Cheddar jest prawdopodobnie najbardziej znanym rodzajem angielskiego sera, nazwanym na cześć wioski o tej samej nazwie w hrabstwie Somerset. Brytyjscy wytwórcy serów tradycyjnych wytwarzają zwykle dość duże bochenki Cheddar ważące do 35 kilogramów, a taki ser może dojrzewać przez 60 miesięcy.
Czy to jest to konieczne
Rondel na 9 litrów mleka, samo mleko, ferment mezofilny, chlorek wapnia, podpuszczka, foremka do sera z pokrywką, kilka czystych łyżek, sól, termometr
Instrukcje
Krok 1
Przygotuj wszystkie składniki i narzędzia potrzebne do sera Cheddar. Ten środek zapewni Ci wygodę i komfort, którego potrzebujesz.
Krok 2
Całe mleko wlej do rondla i podgrzej do 32 stopni Celsjusza.
Krok 3
Dodaj około 1/4 łyżeczki mezofilnej kultury starterowej. Pozostaw składnik na 10 minut, następnie delikatnie, powoli i bardzo dokładnie wymieszaj zawartość patelni. Pozostaw mleko na kolejne 20 minut.
Krok 4
Rozcieńczyć 1/3 łyżeczki chlorku wapnia i osobno 1/4 łyżeczki podpuszczki w niewielkiej ilości wody. Dodaj oba składniki do pojemnika na mleko. Ponownie dokładnie wymieszaj zawartość. Pozostaw mleko do fermentacji przez 30 minut.
Krok 5
Weź zwykłą trzepaczkę z blendera lub miksera. Całą masę mleka kroimy z nim na małe kawałki, bez kawałków „dużych”.
Krok 6
Teraz nadchodzi chyba najnudniejszy etap robienia sera. Garnek stawiamy na małym ogniu, gdzie zawartość nagrzewa się do 42 stopni Celsjusza przez 30 minut. Stopniowość w tym procesie jest bardzo ważna, ponieważ w przeciwnym razie twaróg będzie zbyt twardy i twardy. Cały czas mieszaj zawartość garnka przez pół godziny, aby zapobiec osiadaniu.
Krok 7
Po 30 minutach twaróg bardzo wyraźnie opadnie, stając się wielkości grochu lub fasoli. Zobaczysz aktywne uwalnianie serum. Wyjmij garnek z pieca, zawiń go w gruby koc i odstaw na 30 minut.
Krok 8
Następnie odcedź większość serwatki. Na dnie patelni będzie duży i już uformowany twaróg.
Krok 9
Teraz musisz wykazać się wyobraźnią i zręcznością w przypadku braku profesjonalnej fabryki sera i sprzętu do cheddingu. Ideą jest pozostawienie przyszłego sera w stałej temperaturze 45 stopni Celsjusza w celu zwiększenia kwasowości wewnątrz masy serowej. Możesz umieścić ser w rondlu, a następnie umieścić ser w misce z podgrzaną wodą lub w dużym rondlu, który można ustawić na małym ogniu. Przykryj pojemnik masą pokrywką i pozostaw w ten sposób na kolejne 15 minut.
Krok 10
Ser pokrój na co najmniej kilka kawałków. Jeśli pozwala na to wielkość patelni, to na 3 warstwach, które można ułożyć na dwóch jedna na drugiej. Lub na 4 części, jak pokazano na zdjęciu. Pamiętaj o odsączeniu serwatki.
Krok 11
Następnie co 15 minut przekręcaj słupki po przeciwnych stronach. Pamiętaj, aby pamiętać o temperaturze. Wykonaj tę operację 4-5 razy.
Krok 12
Ser pokrój w drobną 1-centymetrową kostkę. Dodaj do nich 1/2 łyżki soli i dobrze wymieszaj, aby uzyskać dokładniejsze solenie.
Krok 13
Włóż kostki bezpośrednio do patelni serowej lub do wcześniej ułożonej gazy. Prasować ser o wadze 5 kilogramów przez 2 godziny, następnie odwrócić i ponownie docisnąć pod tą samą wagą i przez ten sam czas. Odwracaj główkę sera raz za razem, pozostaw pod prasą 13 kg na 10-12 godzin.
Krok 14
Po zakończeniu procesu prasowania pozostawić ser do wyschnięcia na 2 dni. Nie zapomnij odwrócić go 3-4 razy dziennie, aby zachować kształt głowy. Następnie ser można spożywać jako młody lub pozostawić do dojrzewania. W Anglii to ostatnie odbywa się w następujący sposób. Kawałki perkalu przycięte do kształtu głowy zanurza się w roztopionym maśle, następnie ser zawija się w chusteczkę i pozostawia do dojrzewania przez co najmniej 3 miesiące. Po około 2 tygodniach na odżywczej skórce zacznie tworzyć się pleśń, która następnie pokryje cały ser. Możesz to zrobić w domu, ale pamiętaj, aby umieścić ser w pojemniku z pokrywką, aby zapobiec rozprzestrzenianiu się pleśni na inne potrawy.
Najlepiej przechowywać ten ser przez co najmniej 6 miesięcy. Smak będzie po prostu niesamowity!
