Gotowanie miękkiego sera z białą pleśnią ma swoje własne cechy. Jednym z nich jest wybór specjalnego kształtu.
Tradycyjnie dla „Camemberta” używa się zaokrąglonego kształtu z wieloma małymi otworami. To koło jest tradycyjne, ale nie jest ściśle wymagane. Na przykład amerykańscy producenci serów używają kwadratów lub prostokątów. Najważniejsze, że forma jest solidna, ma dno i otwory na całej powierzchni.
Do domowego wyrobu sera odpowiednie są małe formy. W przemyśle używane są takie same, jak również duże sztuki do dalszej sprzedaży w sztukach w sklepie. W domu nie powinieneś używać drugiego rodzaju formy, ponieważ w przeciwnym razie wydasz dużo składników, ale po prostu nie możesz włożyć sera do lodówki do dojrzewania.
Aby dowiedzieć się więcej o miękkich serach z niebieską pleśnią, pomocne będą artykuły na HowProsto! - „Domowe wytwarzanie sera i przyrządzanie pysznego kremowego Camemberta i brie”, „Historia i specyfika odmiany Brie w produkcji sera”, „Kultury pleśni Penisillium candidum i Geotrichum Candidum w serownictwie” oraz „Tradycje utrzymywania sera Camembert w serownictwie”.
Jeśli chcesz wykazać się oryginalnością i mieć możliwość samodzielnego wykonania formy – świetnie! Następnie możesz wykonać Camembert w oryginalnej formie, której nikt inny nie ma, lub dodać do niego nazwę marki.
Kolejną ważną zasadą jest nie używanie niskiej patelni sera. Oczywiście „Camembert” lub „Brie” są płaskie i mają niewielką wysokość, ponieważ pleśń musi przejść przez dosłownie wszystkie warstwy sera. Ale te odmiany są samotłoczne i początkowo mają bardzo dużą objętość, która następnie zmniejsza się 4-6 razy.
