Czerwona ryba jest zasłużenie uważana za przysmak. Z łososia, pstrąga, różowego łososia przygotowywane są liczne dania. Również czerwona ryba jest solona. Nie jest to trudne, a jego smak jest znacznie lepszy niż tego samego produktu zakupionego w sklepie.
Do solenia lepiej kupić całe ryby z głową i płetwami. Powinna być wolna od obcych zapachów i plam. Jeśli ryba została już pokrojona, należy zwrócić uwagę na jej kolor. Nie powinna być jaskrawoczerwona ani żółta, kolor dobrej czerwonej ryby jest jasnoróżowy.
Ryby należy rozmrażać naturalnie, w niskich temperaturach. Lepiej na dolnej półce lodówki. Nie rozmrażaj ryb w kuchence mikrofalowej!
Inwentarz
Do solenia ryb użyj emaliowanego garnka lub miski, szklanego słoika lub plastikowego pojemnika. Pojemnik metalowy nie nadaje się do tego celu.
Będziesz potrzebował ostrych noży i nożyczek do gotowania, aby przeciąć płetwy. Potrzebujesz też ucisku, możesz użyć pięciolitrowej butelki wypełnionej wodą.
Rzeźmy tusze
Najpierw musisz odciąć głowę, a następnie usunąć płetwy za pomocą nożyczek kulinarnych. Brzuch zostaje rozerwany wzdłuż tuszy ryby, a wnętrzności są usuwane.
Od kręgosłupa w prawo i w lewo, rybę tnie się tak, aby oddzielić kości. Usuń kości rękami. Jeśli ryba jest duża, to jest pokrojona na kilka części, mniejszą można całkowicie zostawić.
Mieszanka do solenia
Do solenia potrzebna jest sól, cukier, liście laurowe, czarny pieprz.
Sól powinna być gruboziarnista, najlepiej morska, bez dodatków. Zwykle na 1 kilogram ryby przyjmuje się 3 łyżki soli. Cukier dodaje się w stosunku 1: 3, więc na 3 łyżki soli trzeba wziąć 1 łyżkę cukru. Cukier nada rybie delikatny smak.
Wystarczy wziąć 3 - 4 liście laurowe i 5 - 6 ziaren pieprzu. Możesz dodać trochę gotowej mieszanki do solenia ryb.
Proces solenia
Rybę posyp równomiernie ze wszystkich stron mieszanką, następnie umieść ją w pojemniku i posyp pozostałą mieszanką. Na końcu dodać liść laurowy i pieprz.
Przykryj rybę uciskiem i odstaw na dwie godziny w temperaturze pokojowej. Następnie włóż do lodówki. Wszystko będzie gotowe w jeden dzień.
Jeśli lubisz tłuste ryby, musisz wybrać łososia lub pstrąga. Łosoś Chum i różowy łosoś nie są tak tłuste, dlatego przed podaniem można je skropić oliwą z oliwek.
