Niezwykłe i bardzo pożywne indyjskie danie z kalafiora i świeżych ziemniaków z dodatkiem mąki z ciecierzycy w pysznym sosie pomidorowo-jogurtowym. Gotowanie wymaga trochę cierpliwości i umiejętności, ale wyniki przerosną oczekiwania.
Składniki na sos:
- 10 średnich pomidorów;
- 4 cm świeżego korzenia imbiru;
- 2 łyżki stołowe. l. masło ghee;
- 3 strąki suszonych papryczek chili;
- 1 łyżeczka kminek w proszku;
- 1 łyżeczka Kurkuma;
- 200 g jogurtu (optymalna zawartość tłuszczu 3,5%, bez dodatków);
- szczypta soli.
Składniki na kulki:
- Pół główki kalafiora (około 250 g);
- 450 g świeżych ziemniaków;
- 150 g mąki z ciecierzycy;
- 6 łodyg świeżej kolendry;
- 0,5 łyżeczki zmielone ziele angielskie;
- 1 łyżeczka indyjski garam masala;
- 300 g dowolnego oleju roślinnego na głęboki tłuszcz.
Przygotowanie:
- Opłucz pomidory i namocz we wrzącej wodzie przez minutę. Przełóż do durszlaka i spłucz jak najbardziej zimną wodą. Z pomidorów zdjąć skórki i zmiażdżyć je widelcem lub krajalnicą do ziemniaków. Usuń łodygi.
- Imbir obrać ze skórki i drobno natrzeć na tarce do warzyw. Smaż suszone papryczki chili, kminek i kurkumę na średnim ogniu z imbirem przez około dwie minuty.
- Dopraw solą, dodaj pomidory i gotuj na małym ogniu przez 20 minut bez przykrywania. Dodaj jogurt. Wszystko dokładnie wymieszaj, przykryj pokrywką i na razie odstaw.
- Kalafior obrać, opłukać i pokroić na duże kawałki. Ziemniaki opłukać, obrać i pokroić na 4 kawałki. Ziemniaki i kalafior gotujemy około 15 minut – powinny gotować się do miękkości. Zmiażdż gotowane warzywa. Otrzymane ciasto przełożyć do miski.
- Opłucz liście kolendry i drobno posiekaj. W misce z warzywami mieszamy mąkę z ciecierzycy, garam masala, kolendrę, mielony pieprz i sól i dokładnie mieszamy rękoma. Jeśli masa jest rzadka, wystarczy dodać trochę mąki z ciecierzycy. Ślepe okrągłe kulki o średnicy około 5 cm z powstałej masy układać na talerzu.
- Rozgrzej olej roślinny na patelni lub frytownicy. Kulki zanurzać w maśle w małych porcjach łyżką cedzakową (w zależności od wielkości patelni) i każdą porcję smażyć na dużym ogniu przez 3 minuty do uzyskania przyjemnego złocistego koloru. Gotowe kulki połóż na serwetce, niech nadmiar oleju spłynie.
- Kulki warzywne włożyć do miski i polać przygotowanym sosem. Podawać na gorąco z ryżem lub indyjskim chlebem.
