Wyśmienite, smaczne danie wspólnej produkcji - w galarecie. Francuscy kucharze przetworzyli pierwotnie rosyjskie danie - galaretkę, w wyniku czego powstało nowe arcydzieło sztuki kulinarnej - galaretka.
Czy to jest to konieczne
-
- język wołowy - 300 gramów;
- woda - 0,5 litra;
- żelatyna - 30 gramów;
- sól dla smaku;
- cebula - 1-2 głowy;
- liść laurowy - 1-2 liście;
- korzeń pietruszki - do smaku;
- pieprz do smaku.
- Do dekoracji:
- marchewki - 1-2 sztuki;
- Pietruszka
- koperek - 1-2 gałęzie;
- bułgarska papryka - 1 sztuka;
- jajko na twardo - 1 sztuka;
- cytryna - 1 sztuka.
Instrukcje
Krok 1
Aby przygotować nadzienie, należy zagotować bulion wołowy. Język wołowy należy oczyścić: odciąć nadmiar tłuszczu, kość gnykową, szyję. Język dokładnie opłucz i zalej zimną wodą. Moczenie języka zajmuje 1-2 godziny.
Krok 2
Odcedź wodę po 2 godzinach. Napełnij język czystą zimną wodą, aby ukryć go o 1 centymetr. Podpal i szybko zagotuj. W trakcie gotowania usuń piankę z bulionu. Gdy język się zagotuje, dodaj sól. Zmniejsz ogień i gotuj język przez 2-3 godziny. Upewnij się, że bulion za bardzo się nie zagotuje.
Krok 3
Podczas gotowania bulionu zalej żelatynę 1 szklanką zimnej wody i pozostaw na 40-60 minut.
Krok 4
Na 30 minut przed gotowaniem wrzuć do bulionu dobrze umyte nieobrane całe marchewki, obraną cebulę, pietruszkę, liść laurowy i ziarna pieprzu.
Krok 5
Wyjmij ugotowaną marchewkę z bulionu, obierz.
Krok 6
Wyjmij język z bulionu i włóż go do zimnej wody. Nie czekając, aż język ostygnie, usuń z niego skórę i pokrój w cienkie płytki o grubości 5-7 milimetrów.
Krok 7
Bulion dokładnie przecedzić, najpierw przez drobne sitko, a następnie przez gazę.
Krok 8
Dodaj 2-3 szklanki bulionu do spęcznionej żelatyny, włóż pojemnik z powstałą galaretką do ognia. Ciągle mieszaj, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Rosół nie powinien się gotować! Gotowy bulion odstawić do ostygnięcia.
Krok 9
Wybierz formę do galaretki. Schłodzony bulion wlać do formy na 5-10 milimetrów. Formę umieść w chłodnym miejscu i pozwól galaretce stwardnieć.
Krok 10
Gdy pierwsza warstwa galaretki stwardnieje, posiekaj w przenośni ugotowaną marchewkę, paprykę, ugotowane jajko i cytrynę. Do dekoracji odpowiedni jest zielony groszek, kukurydza w puszkach, oliwki i jagody.
Krok 11
Na mrożoną galaretkę wyłożyć język i warzywa, udekorować ziołami, ostrożnie, aby nie zepsuć rysunku, wlać resztę bulionu.
Krok 12
Pozostaw formę w chłodnym miejscu na 6-8 godzin.
Krok 13
Wypełniacz można pozostawić w formie lub poza nią. Odwróć galaretkę do góry nogami na naczyniu, przykryj naczynie na 3-5 sekund ręcznikiem zamoczonym w gorącej wodzie. Galaretka pozostanie na talerzu.
Krok 14
Gotową galaretę podawać z sosem musztardowym lub chrzanowym.
