Galaretka przygotowywana jest nie tylko z mięsa, ale także z ryb, a nawet owoców morza - krewetek, kalmarów, małży i innych owoców morza. W tym przepisie zamiast żelatyny jako składnik żelujący stosuje się agar-agar, który jest wytwarzany z czerwonych i brązowych alg.
Czy to jest to konieczne
- - 0,4-0,5 kg dowolnej czerwonej ryby (pstrąg rzeczny, kumpel, łosoś, łosoś Coho i wszelkie inne gatunki);
- - 20-26 szt. świeżo mrożone krewetki tygrysie bez głowy (26/30);
- - 1-2 tusze kalmarów;
- - 5 kurczaków lub 12 jaj przepiórczych;
- - 100 g świeżego (mrożonego) zielonego groszku;
- - 100 g konserwowych ziaren kukurydzy;
- - 1 mała cebula;
- - sól, czarna i / lub ziele angielskie (do smaku);
- - kilka plasterków cytryny (do smaku);
- - liść laurowy;
- - 10 lub 20 g agaru w zależności od ilości bulionu potrzebnego do zalania (patrz instrukcja na opakowaniu);
- - woda.
Instrukcje
Krok 1
Ugotuj zielony groszek w niewielkiej ilości wody, aż będzie prawie ugotowany. Jajka ugotować i obrać.
Krok 2
Rozmrażaj ryby i owoce morza. Myć się. Przygotuj rybę do dalszego gotowania, usuń ości i płetwy. Pokrój na małe kawałki (rozmiar i kształt do wyboru).
W przypadku kalmarów usuń wnętrzności i folie, pokrój w małe paski.
Usuń skorupki krewetki, zrób płytkie nacięcie z tyłu i usuń jelito. Ponownie spłucz.
Krok 3
Zagotować wystarczającą ilość wody (ok. 1 litr), dodać sól, pieprz i liść laurowy. Nałożyć rybę, gotować 8-10 minut. Dodaj ćwiartki cytryny, kalmary i krewetki. Gotuj na małym ogniu przez kolejne 2 minuty. Zdejmij z ognia i natychmiast przejdź do następnego kroku, w przeciwnym razie owoce morza staną się twarde.
Krok 4
W przygotowanym naczyniu lub naczyniu najpierw włóż krewetki, a następnie w losowej kolejności kalmary, ryby, groszek, kukurydzę i jajka pokrojone na kawałki. Uważaj, aby do galaretki nie dostały się cytryny, groszek i liście laurowe.
Krok 5
Napełnić agar-agar gorącym bulionem (~200 ml), wymieszać, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 1 minutę. Dodaj wymaganą ilość bulionu, dokładnie wymieszaj i bardzo ostrożnie wlej ryby i owoce morza. Przykryj i zostaw na stole. Gdy galaretka ostygnie do ~40 stopni (lekko ciepła), wstaw ją do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
Krok 6
Jeśli galaretka została przygotowana w specjalnej formie (w wersji pokazanej na zdjęciu do biszkoptu użyto silikonowej foremki), przed podaniem przenieś ją do odpowiedniego naczynia.
Podawać z dowolnym sosem do wyboru. Może to być sos chrzanowy, sojowy, sos grecki lub majonez z drobno posiekanym koperkiem i zieloną cebulką.
