Polenta to popularne danie w północnych Włoszech, przygotowywane z mąki kukurydzianej. Istnieje wiele odmian podstawowego przepisu. Do mąki kukurydzianej dodaje się ser, grzyby, mięso, warzywa, owoce morza, zioła, a nawet wino. Rezultatem jest obfite, wysokokaloryczne danie główne lub świetny dodatek.
Musisz ugotować polentę w rondlu o grubych ściankach. Wlej do niego 1 litr osolonej wody i zagotuj. Do wrzącej wody wlać 250 g mąki kukurydzianej cienkim strumieniem, cały czas mieszając. Następnie zmniejsz ogień i gotuj owsiankę przez około pół godziny, cały czas mieszając. Kiedy polenta może pozostawać w tyle za ścianami, można ją uznać za gotową. Jeśli polenta jest zbyt gęsta, wlej do niej trochę gorącej wody i utrzymuj płynną owsiankę trochę więcej w ogniu.
Polenta może być również gotowana z mlekiem. Ta opcja jest zwykle podawana z serem.
Różnorodność smaków zależy od składników dodanych do gotowej polenty. Spróbuj zrobić danie z grzybów. Cienko posiekaj 400 g pieczarek, posiekaj cebulę i 2 ząbki czosnku. Cebulę i czosnek podsmażyć na rozgrzanej oliwie z oliwek na złoty kolor, następnie dodać pieczarki i dusić do miękkości. Przełóż pieczarki i cebulę do miski, a polentę włóż na patelnię, na której zostały ugotowane, i spłaszcz ją. Na wierzch rozsmaruj mieszankę grzybową i piecz naczynie w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 10-15 minut. Zdejmij patelnię, posyp polentę 100 g startego parmezanu i ponownie wstaw do piekarnika. Gdy ser się rozpuści, wyjmij z piekarnika i podawaj.
Możesz użyć sera gruyere zamiast parmezanu.
Bardzo wyrafinowaną opcją jest polenta z krewetkami. Przygotuj podstawowy przepis na owsiankę kukurydzianą, powinna być wystarczająco gęsta. Ostudź, połóż na desce i pokrój na kawałki. Zagotuj 500 g krewetek i obierz. W moździerzu zmiażdżyć 2 ząbki czosnku, drobno posiekać pęczek pietruszki i koperek. Na patelni rozgrzać oliwę, szybko podsmażyć w niej czosnek, dodać zioła, 1 szklankę wytrawnego białego wina, sól, świeżo zmielony czarny pieprz i szczyptę gałki muszkatołowej. Doprowadź mieszaninę do wrzenia i dodaj do niej krewetki. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj przez 5 minut.
Naczynie ogniotrwałe posmarować olejem, na dno wyłożyć kawałki polenty i polać sosem winnym z krewetkami. Naczynie wstawić do piekarnika nagrzanego do 220°C na 7-10 minut. Polentę podawaj na gorąco.
Polenta serowa z sosem pomidorowym to doskonałe danie na świąteczny stół. Dzięki zastosowaniu kilku rodzajów sera na raz polenta nabiera nowych smaków. Ugotuj podstawowy przepis na owsiankę kukurydzianą. 6 dojrzałych, mięsistych pomidorów sparzyć wrzątkiem, zdjąć skórkę, usunąć ziarna i drobno posiekać miąższ. Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek i dodać do niej 300 g mielonej wieprzowiny. Mieszając drewnianą szpatułką mięso mielone podsmażyć do miękkości, dodać sól, zmielony czarny pieprz, pokrojone pomidory. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj przez 10 minut.
100 g sera owczego pokruszyć, 100 g pecorino i taką samą ilość parmezanu zetrzeć na tarce. Połącz sery w misce. Schłodzoną polentę pokrój w paski i umieść w wysmarowanej tłuszczem formie. Posyp połową mięsa mielonego w sosie pomidorowym, posyp mieszanką serową, włóż pozostałe mięso mielone i posyp serem. Naczynie wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C na 30 minut. Polentę podawaj na gorąco jako danie główne.
