Homary lub homary nazywane są królami stołu. Wiele osób kojarzy je z luksusowym życiem i uważane są za jedzenie dla smakoszy. Homar i homar to różne nazwy jednego dużego morskiego skorupiaka z rodziny dziesięcionogów. Dziś, aby skosztować tego przysmaku, nie trzeba podróżować do odległych krain, homary można kupić w dużych supermarketach i gotować w domu.
Sklepy sprzedają homary żywe, mrożone i konserwowe. Jadalne części homarów to mięso z pazurów, szyi, brzucha, a także kawior i wątroba. Najsmaczniejszą częścią jest szyja (lub ogon) homara. Wątroba, zwana tomalli, służy do przygotowywania pysznych sosów i zup. Kawior („koral”) samicy homara ceniony jest również przez smakoszy, bardzo delikatny w smaku.
Wybierając żywe homary w supermarketach, zwróć uwagę na ich aktywność. Od tego zależy świeżość tych owoców morza. Żywe homary najlepiej kupować i gotować w okresach połowu - wiosną lub wczesną jesienią. Samice z reguły są większe niż samce, ale mięso tych ostatnich jest delikatniejsze. Homary o wadze 700-900 gramów są uważane za najlepsze do gotowania.
Mrożony homar rozmrozić w zimnej wodzie lub w temperaturze pokojowej przed gotowaniem. Następnie bardzo dobrze spłucz pędzelkiem pod bieżącą wodą. Następnie włóż do rondla z osoloną wrzącą wodą. Dodać przyprawy do smaku (liść laurowy, pieprz, imbir, tymianek, koperek, cebula). Przykryj garnek pokrywką i gotuj homara na małym ogniu przez 20-30 minut. Czas gotowania zależy od wielkości homara. Jeśli jego waga nie przekracza 500 gramów, wystarczy 15 minut, jeśli około kilograma zajmie pół godziny, półtora kilogramowe próbki trzeba będzie gotować przez 35 minut, a dwa kilogramowe - 45.
W przypadku żywych homarów zabezpiecz pazury gumką, a następnie spłucz pod bieżącą wodą. Napełnij duży rondel świeżą wodą, dodaj łyżkę soli na litr płynu i zagotuj. Następnie ostrożnie, biorąc jednego za plecy, zanurz po jednym homaru na każdą głowę we wrzącej wodzie. Przykryj garnek pokrywką. Gdy woda ponownie się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj homary tak długo, jak jest to konieczne dla ich wagi.
Gotowe homary są jaskrawoczerwone, ich wąsy łatwo się odrywają, a ogon jest schowany. Nie wyjmuj homara od razu z garnka, pozostaw go w bulionie na 5-10 minut.
Homary podawane są zarówno na ciepło, jak i na zimno. Aby je schłodzić, zanurz homara na krótko w zimnej, osolonej wodzie.
Połóż homary na dużym półmisku ozdobionym ćwiartkami cytryny. Podawaj ghee lub sos osobno w małej filiżance. Zgodnie z zasadami etykiety homary je się specjalnym widelcem, który ma na jednym końcu mały haczyk, za jego pomocą usuwa się mięso z muszli, a z drugiej - łyżką do nabierania soku.
