Duży morski skorupiak dziesięcionogi żyjący na piaszczystych, skalistych ławicach kontynentów, w zimnych i ciepłych wodach oceanów, po angielsku nazywa się homar, a po francusku homar. To definicja jednego z najciekawszych i najsmaczniejszych mieszkańców oceanów świata.
Aureola siedlisk homarów jest dość szeroka. Poławia się je od północno-zachodniego wybrzeża Afryki do północnych mórz Norwegii. Ten rodzaj homara nazywany jest europejskim, ma do 90 cm długości i waży nieco ponad 10 kg.
Homary żyjące w Atlantyku, mimo że mają niewielką wagę w porównaniu do europejskich, są uważane za bardziej wartościowe. Mają gęstsze i smaczniejsze mięso.
W Ameryce Północnej, wzdłuż wybrzeża od Karoliny Północnej do Labradora, homary są hodowane na specjalnych farmach. Mają długość do 1 metra i ważą ponad 20 kg.
Istnieje opinia, że duże rozmiary homarów nie zawsze potwierdzają smak. Na przykład na Oceanie Indyjskim łowi się raczej małe homary, ale ich smak jest znacznie bogatszy i ciekawszy.
Mięso homara jest jednym z najbardziej białkowych produktów spożywczych. Jest bardziej dietetyczny niż kurczak czy chuda cielęcina, ale jednocześnie jest nasycony witaminami takimi jak B12, B2, B3, B6, prowitamina A. Zawiera żelazo, jod, cynk, magnez, fosfor, wapń, selen. Nawiasem mówiąc, selen znajdujący się w homarach błyskawicznie poprawia funkcje poznawcze człowieka.
Należy jednak pamiętać, że mięso homara jest ciężkostrawne, gdyż zawiera dużą ilość soli mineralnych oraz białka i może służyć jako źródło gromadzenia cholesterolu w organizmie.
Możesz kupić homary w puszkach, lody lub świeże. W przypadku sprzedaży żywych homarów w supermarketach należy umieścić specjalne oddzielne akwaria, ponieważ pozostałym organizmom morskim trudno jest dogadać się z homarami we wspólnym zbiorniku. O świeżości homara można określić sposób poruszania oczami i wąsami (im jest bardziej aktywny, tym jest świeższy).
Najsmaczniejsze miejsce w homara można nazwać „szyją” - ogonem. W nogach i pazurach mięso jest gęstsze, ale też doskonale smakuje. Kawior z homara jest powszechnie uważany za przysmak. Wątróbka homara jest uważana za świetny przysmak. Znajduje się w głowie, jest zielony i służy do robienia sosów.
Do uboju homara wymagana jest specjalna wiedza. Aby to zrobić, potrzebujesz noża do ryb i specjalnych szczypiec. Homar kładzie się na grzbiecie, pazury i łapy oddziela się, a mięso ostrożnie wyjmuje się ze skorupy.
Mięso homara smakuje tak dobrze, że wystarczy je gotować przez 15 minut w osolonej wodzie i nic więcej nie trzeba.
Każdy kraj ma wiele własnych przepisów na gotowanie potraw z homarów. Na południu Francji bardzo popularna jest bouillabaisse, czyli zupa z owoców morza i mięsa homara, a słynne beżowe bułeczki nadziewane owocami morza nie mogą być przyrządzone bez bulionu z homara.
Lasagne z homarem jest bardzo popularne we Włoszech. W kuchni japońskiej, bogatej w dania z owoców morza, poczesne miejsce zajmują pierogi i sushi z mięsem homara. Gulasz z homara na specjalnej patelni z korzeniem imbiru i czosnkiem to kuchnia azjatycka.
Tajskim sposobem gotowania homara jest grillowanie mięsa na grillu. Dania z homara są tak różnorodne, że po prostu nie sposób wymienić ich wszystkich.
Gotowanie homara (homara). Przepis
Brzuch homara jest rozcinany, a jelita i żołądek są usuwane. Mięso jest myte, a następnie zanurzane w gorącej wodzie, do której dodaje się sól i korzeń pietruszki. Homar gotuje się na bardzo małym ogniu przez około pół godziny.
Gdy homar się gotuje, przygotuj sos. Do wina dodaje się pietruszkę, posiekaną cebulę estragonową, musztardę. Mieszanina jest zagotowana o połowę.
Mąkę smaży się na patelni na oleju, następnie dodaje się do niej śmietanę, wszystko dokładnie miesza się, aż zgęstnieje i trochę się zagotuje. Następnie dodaje się mieszankę wina, wszystko jest trochę schładzane. Ubij żółtko i gęstą śmietanę, dodaj je do sosu i ponownie dobrze ubij. Następnie pozostaje tylko posolić i dodać pieprz.
Gotowy homar podawany jest na półmisku pokrytym liśćmi sałaty. Sos podawany jest osobno.
