Gastronomia jest uważana za jeden z najważniejszych elementów gospodarki narodowej. Jedzenie jest nadal pierwszą niezbędną potrzebą człowieka, czy to pracownika, pracownika czy studenta. W ostatnich latach przedsiębiorstwa gastronomiczne zaczęły systematycznie zwiększać tempo swojego rozwoju.
Koncepcja gastronomiczna
Gastronomia rozumiana jest jako jeden z ważnych sektorów gospodarki. To bogaty zbiór przedsiębiorstw produkujących wyroby kulinarne i organizujących ich konsumpcję.
Zakłady gastronomiczne tradycyjnie dzieli się na trzy typy:
- same placówki gastronomiczne;
- przedsiębiorstwa zaopatrzeniowe;
- przedsiębiorstwa wykończeniowe.
Działalność przedsiębiorstw z pierwszej grupy polega na produkcji wyrobów kulinarnych (na przykład słodyczy) i ich późniejszej sprzedaży.
Firmy zaopatrzeniowe wytwarzają produkty kulinarne i żywność wygodną, po czym zaopatrują w nie sklepy i firmy detaliczne.
Przedsiębiorstwa przetwórcze przygotowują różne dania na bazie produktów kulinarnych i półproduktów i dostarczają je do organizacji, w których są spożywane. Ta grupa obejmuje:
- restauracje;
- słupy;
- Kawiarnia;
- stołówki;
- batoniki z przekąskami;
- piwo.
Niektóre rodzaje placówek gastronomicznych
Restauracja to firma, która oferuje niezwykle szeroki asortyment różnorodnych dań złożonych. Charakterystyczną cechą każdej restauracji jest wysoki poziom obsługi, który często łączy się z organizacją wypoczynku i rozrywki odwiedzających.
W barze asortyment jest bardziej ograniczony. Wszelkiego rodzaju napoje, desery, przekąski, wypieki i wypieki sprzedawane są za pośrednictwem lady barowej. W pomieszczeniach roboczych barów zwykle nie jest przewidziany do przygotowywania złożonych naczyń i mycia tłustych naczyń.
W kawiarni asortyment produktów jest również bardziej ograniczony w porównaniu z restauracją. Organizuje również wyżywienie dla zwiedzających i ich odpoczynek. Te placówki gastronomiczne są podzielone na kilka kategorii w zależności od asortymentu i składu odwiedzających.
Jadalnia pozostaje najbardziej przystępnym i demokratycznym typem przedsiębiorstw gastronomicznych. Tu produkuje się i sprzedaje produkty kulinarne, ale jakość obsługi klienta jest gorsza niż w restauracji.
Jednym z najpopularniejszych rodzajów placówek gastronomicznych są bary z przekąskami. Istnieje szeroki asortyment dań, które nie wymagają skomplikowanego przygotowania. Snack bary wyróżnia szybka obsługa niepozornych klientów. Ta kategoria obejmuje:
- naleśniki;
- pierogi;
- grill;
- kiełbasa;
- ciasto;
- czeburek;
- bujny;
- herbaciarnie.
Pizzerie są bardzo popularne i poszukiwane we współczesnych miastach. Łączą cechy restauracji i kawiarni. Menu pizzerii zwykle zawiera szeroki wybór pizzy.
Hot dogi, shawarma i inne podobne produkty są zwykle sprzedawane w wyspecjalizowanych cipkach. Mogą być zarówno stacjonarne, jak i mobilne.
Ostatnio upowszechniły się kompleksy produkcji kulinarnej, w skład których mogą wchodzić restauracja, kawiarnia, bar z przekąskami i sklep z artykułami spożywczymi.
Zazwyczaj lokale gastronomiczne znajdują się w miejscach dostępnych dla obywateli. Istnieją również zamknięte sieci gastronomiczne, które obsługują pracowników niektórych przedsiębiorstw i organizacji.
Cechy rozwoju przemysłu spożywczego
Wymagania dotyczące jakości usług świadczonych przez branżę gastronomiczną pozostają niezwykle wysokie. Usługi gastronomiczne muszą być bezpieczne, terminowe i dokładne. Obsługa powinna być estetyczna i wygodna. Informacje o asortymencie produktów i usług powinny być podane w sposób jasny i przystępny dla konsumenta.
We współczesnym świecie odwiedzanie barów, kawiarni i restauracji staje się integralną częścią życia mieszczan. Odwiedzając takie placówki, osoba stara się uzyskać maksymalną przyjemność i komfort. Bardzo ważna jest umiejętność prawidłowego nakrycia stołu, udekorowania napojów i jedzenia. Jednak o sukcesie w branży restauracyjnej nadal decydują przede wszystkim specyfika technologii gotowania i umiejętności personelu.
Przedsiębiorstwa gastronomiczne przywiązują szczególną wagę do kontroli jakości produktów kulinarnych. Psucie się produktów, stosowanie niskiej jakości surowców wpływa na prestiż zakładu i wpływa na jego rentowność. W połączeniu z ogólną kulturą obsługi klienta wszystko to decyduje o sukcesie konkretnego przedsiębiorstwa gastronomicznego.
Branża żywienia zbiorowego stawia szczególne wymagania co do poziomu wyszkolenia specjalistów pracujących w tej dziedzinie. Pracownicy gastronomii muszą posiadać określone umiejętności i zdolności, umieć zastosować swoją wiedzę w działalności zawodowej. Zawody związane z gastronomią pozostają jednymi z najbardziej poszukiwanych na rynku pracy. Zdecydowanie najlepsze możliwości pracy mają osoby z najlepszym wykształceniem i doświadczeniem zawodowym.
Perspektywy rozwoju branży
Główną funkcją cateringu publicznego jest jak najpełniejsze zaspokojenie potrzeb ludzi w żywności poza domem. Ten rodzaj produkcji społecznej powstał i rozwinął się wraz z podziałem pracy. Gastronomia jako jedna z najstarszych form działalności gospodarczej z powodzeniem rozwija się w nowych formach.
W Rosji gastronomia publiczna rozwinęła się jako jedna z dziedzin handlu. Już w 1917 r. przyjęto dekret, zgodnie z którym rozszerzono uprawnienia organów samorządu miejskiego w branży spożywczej. Zgodnie z tym dekretem rady miejskie otrzymały prawo tworzenia publicznych stołówek.
Wraz z rozwojem branży przechodziła ona kompleksowe przeobrażenia. Wzrosła wielkość produkcji, poszerzyła się lista usług świadczonych na rzecz ludności. Poziom usług wzrósł. W warunkach gospodarki socjalistycznej większość przedsiębiorstw gastronomicznych miała status przedsiębiorstw państwowych. Wiele placówek gastronomicznych miało charakter resortowy.
Od 1991 roku kraj przechodzi transformację do gospodarki rynkowej. W tych warunkach zaczęły się rozwijać niepaństwowe formy przedsiębiorstw gastronomicznych. Obszar ten był i pozostaje bardzo atrakcyjny dla przedsiębiorców i inwestorów. Przyczyny tej popularności: możliwość szybkiego odwrócenia znacznego kapitału, stabilny popyt na produkty tych przedsiębiorstw.
Z wielu powodów relacje rynkowe najintensywniej rozwinęły się w przedsiębiorstwach gastronomicznych. Tu zaczął się kształtować mechanizm jak najpełniejszego zaspokojenia potrzeb różnych kategorii ludności. Dzisiejszy catering jest zorientowany na konsumenta. Wypoczynek i rekreacja obywateli jest szeroko organizowana w tego typu przedsiębiorstwach: takie podejście prawie zawsze zapewnia wzrost popularności takich placówek.
Co roku żywność masowa wnika głębiej w życie ogółu społeczeństwa. W ostatnich latach w dużych ośrodkach Rosji nastąpił boom na restauracje i elitarne kawiarnie. Wynika to z szybkiego rozwoju hoteli i klubów. Gastronomia raczkuje: rośnie nie tylko liczba placówek gastronomicznych, ale także zakres usług i jakość obsługi.
Rozbudowa sieci gastronomicznych pozwala na efektywniejsze wykorzystanie zasobów żywności. Terminowe i wysokiej jakości odżywianie rozszerza możliwości utrzymania i utrzymania zdrowia całej populacji. Organizacja posiłków dla pracowników w przedsiębiorstwach przyczynia się do wzrostu wydajności pracy, poprawia jakość edukacji.
Przedsiębiorstwa gastronomiczne stały się ważnym czynnikiem społecznego rozwoju publicznych przedsiębiorstw gastronomicznych również dlatego, że umożliwiają ludności bardziej aktywne wykorzystanie czasu wolnego.
Usługi żywienia zbiorowego w zakresie organizacji wypoczynku i rozrywki obejmują: obsługę muzyczną; organizowanie koncertów i oglądanie programów wideo; udostępnianie zwiedzającym materiałów drukowanych, gier planszowych, automatów do gier, bilarda.
Zakres usług, jakie są w stanie świadczyć przedsiębiorstwa gastronomiczne, stale się poszerza. Może obejmować wynajem naczyń i sztućców, pakowanie produktów kulinarnych oraz sprzedaż pamiątek. Lista takich usług i ich jakość determinowana jest zwykle klasą instytucji oraz charakterystyką odwiedzających ją odbiorców.
Dobry restaurator zawsze pamięta prostą zasadę: klient ma zawsze rację. Konieczne jest nie tylko nakarmienie gościa, ale także pozostawienie mu dobrego wrażenia zakładu.
