Polenta - zmiażdżone ziarna kukurydzy, w minionych wiekach uważano za pokarm chłopów. Gotowano go w ogromnych miedzianych garnkach, znanych we Włoszech jako „paiolo”. Od końca XX wieku polenta zyskała popularność wśród smakoszy i stała się bardziej wyrafinowanym daniem. Polenta zaczęto podawać z różnymi sosami: grzybowym lub mięsnym, dodawać warzywa, rośliny strączkowe i ser. Teraz dania z polenty można znaleźć również w menu restauracji.
Czy to jest to konieczne
- - 200 g pieczarek;
- - 100 g sera mozzarella;
- - 900 g polenty;
- - 1 cebula;
- - 2 gałązki tymianku;
- - 1 ząbek czosnku;
- - 1 pęczek pietruszki;
- - szafran na czubku noża;
- - 1/2 szklanki wytrawnego białego wina;
- - 3 łyżki oliwy z oliwek;
- - 400 g pomidorów w puszkach;
- - pieprz czarny mielony (do smaku);
- Na polentę (na 4 porcje):
- - 1 litr wody;
- - 250 g kaszy kukurydzianej;
- - Sól;
Instrukcje
Krok 1
Cebulę i ząbki czosnku obrać i drobno posiekać. Obrane grzyby włożyć do durszlaka, lekko opłukać pod chłodną wodą, osuszyć i posiekać. Posolić cebulę i czosnek na oliwie z oliwek, aż będą przezroczyste.
Krok 2
Następnie dodaj pieczarki i smaż trochę przez 5 minut. Podczas smażenia pieczarek stale mieszaj drewnianą łopatką. Delikatnie wlej wino i gotuj na dużym ogniu. Pomidory obrać, rozgnieść widelcem (zmiażdżyć) lub blenderem.
Krok 3
Dodaj powstałą masę pomidorową do grzybów, wymieszaj. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu przez około 20 minut. Pod koniec gotowania dodać szafran, posiekaną pietruszkę i tymianek. Dopraw czarnym pieprzem i solą do smaku.
Krok 4
Polenta można przygotować samodzielnie iz wyprzedzeniem. Wlej 1 l osolonej wody do garnka o grubych ściankach (żeliwnego lub miedzianego) i zagotuj. Stopniowo dodawać do garnka kaszę kukurydzianą, cały czas mieszając drewnianą łopatką. Temperatura ogrzewania powinna być zbliżona do temperatury wrzenia, aby nie tworzyły się grudki. Następnie zmniejsz ogień i gotuj polentę przez 30 minut, od czasu do czasu mieszając.
Krok 5
Gotowa polenta zacznie oddzielać się od ścian i dna, a na ścianach pojawi się skorupa. Jeśli polenta jest rzadka, dodaj trochę płatków śniadaniowych. Jeśli jest za gęsty - kilka łyżek wrzącej wody. Umieść polentę na desce do krojenia, uformuj, ostudź i użyj do przygotowania posiłku.
Krok 6
Pokrój gotową polentę na kawałki i włóż do wysmarowanego tłuszczem naczynia z oliwą z oliwek. Gotową polenta łatwiej będzie pokroić, jeśli przez chwilę przytrzymasz nóż w gorącej wodzie. Ser mozzarella pokroić w cienkie plasterki, ułożyć na polentę.
Krok 7
Ugotowany i lekko schłodzony gulasz grzybowy rozłożyć na wierzchu równą warstwą, spłaszczyć. Naczynie wstawić do piekarnika nagrzanego do 200° i piec 20-25 minut. Gotową polentę wyjąć, pokroić na porcje i podawać na gorąco.
