Orzechy włoskie są od dawna popularne i szanowane. Ich dobroczynne właściwości są znane wielu, ale tak jest w przypadku dojrzałych orzechów. W przypadku orzechów zielonych znacznie różni się skład chemiczny i mineralny. Zawartość witaminy C jest szczególnie wysoka w niedojrzałych ziarnach, która zmniejsza się wraz z dojrzewaniem. To sprawia, że zielone orzechy są ważnym składnikiem diety zarówno dla dzieci, jak i dorosłych.
Właściwości zielonego orzecha włoskiego
Orzechy włoskie o dojrzałości mlecznej biją rekordy pod względem obecności witaminy C. Pod względem zawartości kwasu askorbinowego orzechy przewyższają 8 razy czarne porzeczki i 50 razy wszelkie owoce cytrusowe. Witamina ta pomaga w syntezie DNA, zapewnia prawidłowe funkcjonowanie gruczołów, w tym tarczycy. Dodatkowo witamina C poprawia elastyczność naczyń krwionośnych i przepuszczalność naczyń włosowatych. Biorąc pod uwagę, że palenie i sytuacje stresowe kradną człowiekowi od 1/2 do 5 dziennych dawek tej ważnej witaminy, orzechy włoskie stają się nieodzownym produktem w diecie każdego człowieka.
Co równie ważne, ilość tłuszczu w zielonych orzechach jest znacznie niższa niż w dojrzałych. Ze względu na to, że smak zielonych orzechów włoskich jest gorszy od dojrzałych, rzadko spożywa się je na świeżo. Najczęściej przygotowuje się z nich nalewki lub konfitury.
Nalewka z zielonego orzecha włoskiego
Nalewka z orzecha włoskiego pomaga przy czerwonce, bolesnych odczuciach w nerkach i drogach moczowych, przewlekłym zapaleniu żołądka. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:
- orzechy zielone - 30 sztuk;
- alkohol 70% - 1 litr.
Najpierw należy sprawdzić igłą dojrzałość orzechów. Jeśli przebije orzech, nadal jest zielony i można go wykorzystać do gotowania. W tym przypadku orzechy są myte, suszone i siekane nożem. Kawałki orzechów umieszcza się w odpowiednim naczyniu, które należy szczelnie zamknąć i zalać alkoholem. Naczynia z orzechami umieszcza się na miesiąc w ciemnym miejscu. Po upływie tego okresu piją łyżkę deserową po posiłkach. Podczas przygotowywania nalewki należy ją okresowo wstrząsać.
Dżem z zielonego orzecha
Dżem z zielonych orzechów jest doskonały nie tylko ze względu na swoje użyteczne właściwości, ale także ze względu na smak i możliwość długiego przechowywania. Jego przygotowanie jest pracochłonne, ale efekt jest tego wart. Aby przygotować dżem „orzechowy”, potrzebujesz:
- orzechy zielone - 100 sztuk;
- cukier - 2 kg;
- woda - 0,5 l;
- goździk - 100 szt;
Orzechy są myte i usuwane z zanieczyszczeń, a następnie moczone w wodzie przez 4-5 dni w celu wyeliminowania goryczy. Woda zmieniana jest 3 razy dziennie. Po namoczeniu zielone orzechy blanszuje się we wrzącej wodzie przez 5 minut i pozostawia do ostygnięcia, następnie obiera się je i obiera łodyżki, zwilżając ręce octem lub zakładając rękawiczki, ponieważ zawarty w orzechach jod intensywnie plami skórę.
Orzechy włoskie bez skórek i szypułek ponownie zalewa się zimną wodą i pozostawia na dwa dni, podmieniając wodę co najmniej 2 razy dziennie. Jeśli orzechy są bardzo gorzkie, są one bronione w wodzie z wapnem przez 4-6 godzin (100 g wapna gaszonego dodaje się do 1 litra wody, dobrze miesza i przelewa przez gazę, usuwając osad).
Obrane orzechy przekłuwa się widelcem lub igłą i wkłada do pestek, po jednym patyczku goździków na raz. Następnie obrane owoce są ponownie blanszowane we wrzącej wodzie przez 15 minut. Następnie orzechy przenosi się do syropu cukrowego (2 kg cukru na 0,5 litra wody) i gotuje do zgęstnienia. Gotowość można sprawdzić, upuszczając kroplę syropu na paznokieć. Jeśli się nie rozprzestrzenił, dżem jest gotowy.
