Mięso kaczki jest zdrowe i zbilansowane pod względem zawartości pożytecznych mikroelementów, witamin z grupy B, potasu, fosforu, żelaza, miedzi, kwasu foliowego i ryboflawiny. A tłuszcz z kaczki pomaga oczyścić organizm ze szkodliwych substancji rakotwórczych. Nie jest trudno nauczyć się gotować dania z kaczki, z pewnością zadowolą nawet wybrednych smakoszy.
Czy to jest to konieczne
- Na gulasz z kaczki:
- - średniej wielkości kaczka;
- - 600-700 g ziemniaków;
- - 1 marchewka;
- - 1 korzeń pietruszki;
- - 1 głowa cebuli;
- - 1 łyżka mąki;
- - 0,5 szklanki koncentratu pomidorowego;
- - liść laurowy;
- - ziarna czarnego pieprzu:
- - Pietruszka;
- - olej roślinny;
- - przyprawy do smaku;
- - Sól.
- Na kaczkę z pomarańczami:
- - kaczka około 2,5 kg;
- - 6 sztuk pomarańczy;
- - Jabłko;
- - 500 ml wytrawnego czerwonego wina;
- - łyżeczka musztardy;
- - 2 łyżeczki cukru;
- - gałązka rozmarynu;
- - łyżka skrobi;
- - Pietruszka;
- - zmielony czarny pieprz;
- - Sól.
Instrukcje
Krok 1
Gulasz z kaczki. Kaczkę rozmrozić, dokładnie opłukać, pokroić na małe kawałki i doprawić solą. Tłuszcz wyjęty z tuszki kroimy w kostkę, wkładamy na patelnię i stawiamy na małym ogniu. Gdy tłuszcz się rozpuści, umieść kawałki kaczki na patelni i przyrumień ze wszystkich stron. Kawałki posyp mąką, od czasu do czasu mieszając, smaż przez kolejne 4-5 minut i przełóż do osobnej miski.
Krok 2
Ziemniaki obrać, umyć, osuszyć i pokroić w ósemki. Wlej olej roślinny na czystą patelnię i usmaż ziemniaki. Obierz i posiekaj drobno cebulę, pietruszkę i marchew. Zachowaj je lekko w tłuszczu, w którym upieczono kaczkę.
Krok 3
Kawałki kaczki włożyć do rondla, zalać gorącą wodą, przykryć i na małym ogniu. Po 30 minutach dodaj do kaczki smażone warzywa i smażone ziemniaki, liście laurowe, ziarna pieprzu i koncentrat pomidorowy. Wszystko dobrze wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu do miękkości.
Przed podaniem usuń liść laurowy, połóż gulasz na talerzu wraz z warzywami i sosem. Pietruszkę umyć, osuszyć, drobno posiekać i posypać gulaszem.
Krok 4
Kaczka z pomarańczami. Wypłucz tuszę z kaczki, osusz serwetką i dobrze natrzyj wewnątrz i na zewnątrz solą i pieprzem. Jedną pomarańczę umyj pod gorącą wodą, odetnij z niej skórkę i wyciśnij sok z pomarańczy. Obierz jeszcze dwie pomarańcze i jabłko, pokrój w kliny i napełnij nimi kaczkę. Dołącz gałązkę rozmarynu i zszyj brzuch kaczki nitką lub odetnij wykałaczkami.
Krok 5
Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Połóż pierś z kaczki do góry na blasze do pieczenia. Wlej 250 ml wytrawnego czerwonego wina i umieść blachę do pieczenia z kaczką w piekarniku na 30 minut. Następnie wyjmij kaczkę i często nakłuj jej skórę widelcem, wlej pozostałe wino i wstaw kaczkę z powrotem do piekarnika. Gotuj jeszcze godzinę, od czasu do czasu polej sosem do pieczenia.
Krok 6
Kolejną pomarańczę umyć pod gorącą wodą, wytrzeć, pokroić w cienkie plasterki i położyć na tuszy z kaczki na 10 minut przed zakończeniem gotowania. Pozostałe dwie pomarańcze przekroić na pół i wycisnąć sok. Wyjmij kaczkę z piekarnika i umieść w ciepłym miejscu.
Krok 7
Z sosu do smażenia zdjąć tłuszcz, a sos wlać do rondla, dodać sok z trzech pomarańczy, musztardy, skórkę, cukier, wszystko dobrze wymieszać i gotować na średnim ogniu przez 5 minut. Sos przecedzić przez sito lub filtr z gazy i zagęścić skrobią. Aby to zrobić, wymieszaj skrobię z odrobiną zimnej przegotowanej wody, dobrze wymieszaj, aby nie było grudek i dodaj płynny roztwór do sosu.
Usuń nitki lub posiekaj wykałaczki z kaczki i ułóż naczynie, udekoruj plastrami pomarańczy, pietruszką i podawaj z sosem.
