Masło kakaowe to niesamowity produkt o bardzo szerokim zastosowaniu. Jest z powodzeniem stosowany w medycynie i kosmetologii do produkcji kosmetyków naturalnych. Ale najbardziej udanym obszarem jego zastosowania jest produkcja słodyczy.
Co to jest masło kakaowe
Masło kakaowe pozyskiwane jest z ziaren kakaowych, owoców wiecznie zielonego drzewa zwanego Theobroma cacao, pochodzącego z tropików Ameryki Południowej.
Po raz pierwszy w Europie ziarna kakaowe pojawiły się na początku XVI wieku, kiedy Krzysztof Kolumb przywiózł je ze swoich podróży. Jednak zostały one wykorzystane dopiero kilkadziesiąt lat później – generał Hernando Cortez przywiózł z Meksyku przepis na napój energetyczny, który Aztekowie przyrządzali z ziaren kakao, ostrej papryki, wanilii i ziół.
Z biegiem czasu napój ten przeszedł pewne zmiany - zaczęli dodawać do niego cukier, cynamon, gałkę muszkatołową i podawać go na gorąco. Jednak do wynalezienia masła kakaowego jeszcze daleko.
Dopiero w 1828 roku holenderski chemik Konrad van Guten wynalazł prasę, za pomocą której był w stanie wycisnąć 2/3 masła kakaowego z prażonych ziaren.
Dziś jest wytwarzany przez tłoczenie na zimno z elitarnych ziaren kakaowych w temperaturze 45°C. W efekcie uzyskuje się biało-żółtą masę o charakterystycznym zapachu czekolady. W temperaturze 16-18 ° C olej jest twardy i kruchy, ale już w temperaturze 32-35 ° C zaczyna się topić. Oprócz naturalnego masła kakaowego produkują również masło dezodoryzowane, poddając je dodatkowej obróbce.
Masło kakaowe w wypiekach
W domu masło kakaowe wykorzystywane jest w wypiekach jako baza tłuszczowa do ciastek, babeczek, ciast, bułek i ciast, a także do kremów i polewy. A poza tym z powodzeniem zastępują nim olej kokosowy.
Masło kakaowe zmieszane z miodem tworzy syrop czekoladowy, którym można polewać wypieki. A łącząc masło kakaowe, kakao w proszku i awokado, możesz zrobić budyń czekoladowy.
Nawet najprostsze ciasto, takie jak manna, stanie się bardziej aromatyczne i smaczniejsze, jeśli dodasz do niego masło kakaowe. To ciasto jest proste i poradzi sobie z nim nawet początkujący kucharz. Najpierw miesza się jedną szklankę mąki, cukru, kaszy manny i mleka, w której wstępnie topi się łyżkę masła kakaowego. Następnie dodaj do masy dwa jajka, wszystko dobrze ubij i pozwól cieście parzyć przez około 20 minut. Następnie mannę przenosi się do formy i umieszcza w dobrze nagrzanym piekarniku na około 45 minut.
Na bazie tego samego masła kakaowego można zrobić polewę do tego ciasta. W ten sam sposób masło kakaowe jest wykorzystywane w innych przepisach piekarniczych. Jednak przy jej stosowaniu należy nie zapominać, że nie lubi wysokich temperatur. Od silnego przegrzania olej zaczyna smakować gorzko.
