Prawidłowo ugotowana gęś zachowa swoją soczystość. Drób ma dość twarde mięso, dlatego wymaga marynowania i przedłużonej obróbki cieplnej. Możesz skrócić te kroki, wcześniej krojąc gęś na kawałki.
Gęś stanie się ozdobą każdego świątecznego stołu. Nie trzeba go piec w całości w piekarniku – często zajmuje to zbyt dużo czasu, a nie zawsze można w ten sposób uzyskać efekt miękkiego i delikatnego mięsa.
Klasyczne przepisy
Duszona gęś
Składniki:
- 500 g mięsa drobiowego;
- 3 szt. cebule;
- 4-5 szt. lawrushka;
- sól i pieprz do smaku.
Najpierw tuszę należy pokroić na kawałki. Wypłucz i osusz wymagane kawałki. Smaż je ze wszystkich stron w dowolnym oleju roślinnym na złoty kolor. Przełóż mięso do rondla, dodaj trochę wody, gotuj na wolnym ogniu.
Gdy mięso się gotuje, pokrój cebulę na półpierścienie, smaż do miękkości i złocistego brązu. Gdy woda na patelni się zagotuje, dodaj sól, pieprz, liście laurowe i cebulę. Delikatnie wymieszaj i pozostaw na ogniu na 2 godziny. Danie uważa się za ugotowane, gdy mięso łatwo odpadnie od kości. Każda owsianka może być używana jako przystawka.
Gęś duszona z kapustą
Do przygotowania potrawy potrzebne będą naczynia grubościenne. Piec doskonale nadaje się do tych celów.
Składniki:
- 650 g gęsi;
- 700 g kiszonej kapusty;
- 2 szt. żarówki;
- 1-2 szt. marchewki;
- zioła i przyprawy.
Najpierw musisz oddzielić mięso od kości i pokroić. Na dno koguta wlej olej, podgrzej i usmaż wstępnie solony drób. Cebulę i marchewkę posiekać, dodać do mięsa, dusić do miękkości.
Pozostaje dodać do dania ulubione przyprawy, liście laurowe, kapustę kiszoną. Dodaj trochę wody i gotuj przez kolejne 45-50 minut.
Oryginalne dania
Mięso gęsi może służyć do przygotowania pysznych dań, które z łatwością staną się podstawą świątecznego stołu.
Pieczeń
Do jego przygotowania weź 700 g drobiu pokrojonego na kawałki, 5-6 szt. ziemniaki, 2 cebule, marchewki, lekkie piwo.
Przepis krok po kroku:
- Mięso nacieramy solą i przyprawami, dodajemy lekkie piwo i odstawiamy na 2-3 godziny.
- Warzywa pokroić, marchewki lepiej pokroić w okrągłe plastry, kartę podzielić na 4-6 części, a cebulę posiekać na półpierścienie.
- Wszystkie składniki włożyć do kulinarnego rękawa, mocno związać, na górze zrobić kilka nakłuć.
- Gdy danie będzie gotowe, od razu ułóż na talerzach, dekorując ziołami.
Gęsi lagman
Składniki:
- 1 kg. gęś;
- 400 g kapusty;
- bakłażan;
- 2 szt. Łukasz;
- 100 g makaronu.
Będziesz potrzebował dodatkowych marchewek, papryki, pomidorów, czosnku.
Najpierw podgrzej olej roślinny w kociołku lub rondlu z grubym dnem, usmaż kawałki mięsa. Warzywa dodawać kolejno: kapustę, marchew, cebulę, paprykę, bakłażany, pomidory. Zgaś 15 minut. Dodaj sól, pieprz i czosnek. Gdy warzywa zmiękną, zalej je wodą i dalej gotuj na wolnym ogniu. Makaron ugotować w osobnym rondlu. Przed podaniem na talerzu najpierw ułóż makaron na wierzchu mieszanki z mięsem.
Potrawy noworoczne i świąteczne
Gęś z jabłkami w piekarniku
Składniki:
- 1 kg. gęś;
- 2-3 średnie cebule;
- dwa jabłka;
- 0,5 łyżeczki suchy rozmaryn;
- 2 szt. liść laurowy.
Gęś pokroić na porcje, opłukać i osuszyć. Dopraw solą, pieprzem i odstaw na kwadrans. Kiedy czas się skończy, usmaż na oleju roślinnym. Przenieś do formy żaroodpornej. Udekoruj jabłkami, cebulą, liśćmi laurowymi i czosnkiem. Wlej wodę do połowy formy. Zamknij folią. Piec w nagrzanym piekarniku przez 1,5-2 godziny. Gęś gotowana według tego przepisu okazuje się soczysta i pachnąca. Ziemniaki nadają się jako dodatek.
Soczysta i pachnąca gęś
Do gotowania możesz wziąć, oprócz głównych składników, dowolne pikantne zioła.
Składniki:
- 2 kg. gęś;
- 3 jabłka;
- 1 główka czosnku;
- 3 łyżki. l. dżem z borówki brusznicy;
- ½ soku z cytryny;
- sól i pieprz do smaku.
Podziel ptaka na równe części. Jeśli jest nadmiar skóry, należy ją odciąć. W moździerzu zmielić sól, zmielony pieprz i groszek. Połącz z ziołami. Obficie zetrzyj każdy kawałek z powstałą mieszanką. Gdy kawałki będą moczone w przyprawach, przygotuj marynatę. Dla niego trzeba wziąć miskę, wycisnąć połowę czosnku, dodać łyżkę soli i czarnego pieprzu. Przykryj oliwą z oliwek. Pozostaw marynatę na około 10 minut.
Nasmaruj kawałki marynatą, przełóż do torebki na 30 minut. W tym czasie obierz jabłka i wydrąż je, pokrój w ósemki, wymieszaj z pozostałym posiekanym czosnkiem. Zalej sokiem z cytryny. Mieszaj rękami. Włożyć mięso i jabłka do rękawa do pieczenia, wstawić do piekarnika na 2 godziny.
Szybkie przepisy kulinarne
Gęś w piekarniku
Lepiej przygotować danie w głębokim rondlu. Proces krok po kroku:
- Pokrój tuszę na kawałki, sól i pieprz.
- Z łyżką cytryny i miodem zrób marynatę.
- Włóż do pojemnika, przykryj folią na górze.
- Piec w 180 stopniach przez 2,5 godziny.
Filetowe danie restauracyjne
Składniki:
- 2 kawałki fileta z piersi gęsi;
- miód i musztarda po 1 łyżeczce;
- dwa ząbki czosnku;
- sól, pieprz, olej.
Skórę piersi przeciąć na całym obwodzie w poprzek. W miąższ wetrzyj mieszankę pieprzu, soli i papryki. Smażyć na rozgrzanym oleju z obu stron, kładąc obok zmiażdżony czosnek. Przełożyć do formy do pieczenia, posmarować mieszanką miodu i musztardy, przykryć folią. Gotuj przez 30 minut w 180 stopniach.
Gęś w winie
Do tego przepisu lepiej jest wziąć zwykłe wytrawne białe wino. Dzięki swojej kwasowości dobrze zmiękczy gęsinę. Reszta odmiany nada jej słodkawy smak. Ponadto wina czerwone nie pasują do białych mięs.
Składniki:
- 2,5 kg. mięso;
- butelka wytrawnego białego wina;
- 1 łyżka. woda;
- 3-4 szt. jabłka;
- 1 szt. cytrynowy;
- sól pieprz.
Pokrój tuszę, usuń tłuszcz, przytnij cienkie paliczki skrzydeł. Jeśli kawałki są duże, należy w nich wykonać nakłucia. W pojemniku wymieszaj wino, wodę, przyprawy, sok z cytryny. Wlej mięso tak, aby wszystko było schowane w płynie. Pozostaw gęś do marynowania na noc.
Przed pieczeniem pokrój jabłka, wymieszaj z kawałkami mięsa. Ułożyć na blasze do pieczenia, na wierzch wlać marynatę. Pozostaw w piekarniku pod folią na kilka godzin. Okresowo kawałki należy odwracać i podlewać sokiem. Podawać na gorąco.
Kilka tajemnic i warunków
Gotowanie dań z gęsi często przypomina przepisy na kaczkę, ale jest kilka sekretów. Na przykład przed rozpoczęciem cięcia ptaka można „odkupić” we wrzącej wodzie. Najpierw opuść gęsią szyję na minutę, a następnie odwróć tuszę i opuść ją ogonem w dół w tym samym czasie.
Całe tusze są zwykle sprzedawane w sklepach. Aby danie było smaczne, musisz dokonać właściwego wyboru. Spójrz na nogi. U młodego ptaka są żółte i miękkie, może mają na sobie trochę puchu. U starego ptaka są twarde i ciemne. Lepiej wybrać małą tuszę do cięcia.
Wiele przepisów jest wstępnie prażonych. Dodanie tego kroku pozwala na zachowanie soczystości kawałków podczas dalszego gotowania. Jeśli chcesz pominąć ten etap, lepiej marynować ptaka w wodzie z łyżką octu winnego na noc. Ostatni składnik można zastąpić wytrawnym białym winem rozcieńczonym wodą. Niektóre gospodynie pocierają każdy kawałek miąższem czarnej jarzębiny, aby dodać soczystości i pikanterii.
Aby uzyskać porcje, musisz najpierw odciąć głowę w okolicy drugiego kręgu. Skrzydła są cofane w zgięciu łokcia, a nogi są usuwane w stawach. W tych miejscach tusza jest najłatwiejsza do cięcia. Następnie przełyk i tchawica są oddzielane od kręgosłupa, brzuch nacinany. Tę ostatnią trzeba zacząć ciąć w okolicy kloaki.
