Warzywa w puszkach można podzielić na dwie kategorie - marynaty i marynaty. Obie metody dają chrupiące, aromatyczne potrawy, ale marynowanie wymaga mniej czujności i kontroli temperatury. Najczęściej ogórki są solone na zimę, ale prawie wszystkie warzywa są marynowane. Dodatkowo paleta smaków w marynatach jest bogatsza dzięki zastosowaniu różnych przypraw i przypraw.
Czy to jest to konieczne
-
- 1/3 szklanki soli na litr solanki
- 1/2 szklanki wody na litr solanki
- zestaw aromatycznych ziół;
- 2 łyżki nasion kopru
- 4 ząbki czosnku;
- 4 łyżeczki gorczycy
- 1 1/2 szklanki octu jabłkowego lub octu stołowego
- 3 łyżki soli;
- 1 łyżka cukru
Instrukcje
Krok 1
Wybieraj świeże, dojrzałe warzywa bez plam i pleśni. Chrupiąca żywność w puszkach nie będzie pochodzić z powolnych, pożółkłych, nieświeżych warzyw korzeniowych. Najlepiej marynować warzywa, które niedawno, 12-16 godzin temu, opuściły ogród.
Krok 2
Umyj warzywa przed włożeniem ich do słoików. W razie potrzeby pokrój je na kawałki. Wiele warzyw korzeniowych - ogórki, pomidory, małe buraki, drobna kukurydza - jest marynowanych w całości. Papryki są uwalniane z nasion i zworki i krojone na ćwiartki, kabaczek, pokrojone w kostkę dynie, zielone pomidory - pokrojone w plastry. Fasolę żółtą i zieloną kroimy na kawałki o długości 5-10 centymetrów, a szparagi tak, aby pasowały pionowo do słoika.
Krok 3
Możesz marynować mieszankę warzyw, takich jak obrana marchewka, kwiaty kalafiora i papryka. Lub mała cebula, główki czosnku i fasoli. Do słodzonej marynaty można dodać ogórki, marchew, rzepę i kalafior.
Krok 4
Przygotuj solankę w ilości 1/3 szklanki soli na 1/2 litra wody. Zalej solanką obrane i pokrojone warzywa. Zostaw to na noc.
Krok 5
Przygotuj wysterylizowane szklane słoiki. Odcedź solankę, włóż warzywa do słoików. Rozłóż równomiernie w każdym koperku (tradycyjnie kładą koperkowe "parasole", ale można sobie poradzić tylko z nasionami), obrane ząbki czosnku, ziarna gorczycy. To jest standardowy zestaw do marynaty. Smak można urozmaicić dodając goździki, korzeń imbiru, ziele angielskie, anyż, kminek, liść laurowy. Do marynat doskonale nadają się aromatyczne zioła, takie jak bazylia, tymianek, rozmaryn. Koper włoski i mięta dają ciekawy smak. Jeśli chcesz dodać przyprawy, dodaj papryczki chili. Możesz dostosować ostrość marynaty nie tylko liczbą strąków, ale także tym, czy zostawisz nasiona w papryce, czy je wyczyścisz.
Krok 6
W rondelku wymieszać ocet, sól i cukier. Doprowadzić do wrzenia. Warzywa polać gorącą marynatą i przykryć. Skręcać.
Krok 7
Zagotuj wodę w bardzo dużym rondlu. Umieść słoiki marynaty. Słoiki powinny być całkowicie zalane wodą i kilka centymetrów wyżej. Podgrzewaj na małym ogniu przez 20 minut, dodając gorącą wodę w razie potrzeby. Wyjmij puszki z wody i połóż je na ręczniku. Pozwól ostygnąć i przechowywać. Nie zostawiaj puszek po gotowaniu w wodzie i nie umieszczaj ich blisko siebie w celu schłodzenia.
