Chcąc zrobić sushi w domu, należy rozumieć nie tylko technikę ich powstawania, ale także sposób przygotowania poszczególnych składników. Najważniejszym składnikiem sushi jest ryż. Smak sushi będzie zależał od tego, jak prawidłowo zostanie przygotowane.
Ryż długi nie nadaje się do robienia sushi - jego ziarna są zbyt suche i zatrzymują dużo wody. Wybierz krótkie, zaokrąglone ziarna.
Wsyp ryż do szerokiej miski, napełnij wodą tak, aby tylko nieznacznie przykrył płatki. Teraz zacznij płukać - zanurz dłoń i delikatnie masuj. Należy to zrobić, aby oddzielić małe zanieczyszczenia. Woda z mycia w nim ryżu staje się mętna, nabiera mlecznego odcienia. Bez spłukiwania płatki pokryją się lepką skrobią podczas gotowania i nie będą już nadawać się do sushi.
Spuść wodę. Ryż wymieszać - ścisnąć ręką trochę mocniej, ale delikatnie, starając się nie łamać i rób to przez około 10 sekund. Napełnij wszystko świeżą wodą, wyciśnij i odcedź. Powtórz tę samą operację jeszcze raz lub dwa razy, aż woda będzie prawie czysta, a następnie wysusz płatki.
Umyty ryż włóż do głębokiego rondla i dodaj wodę - 250 ml zimnej wody do szklanki płatków zbożowych. Przykryj garnek pokrywką i zagotuj na maksymalnym ogniu. Następnie gotuj ryż na małym ogniu przez około 12-15 minut, aż całkowicie wchłonie wodę. Jednocześnie na jego powierzchni pojawią się otwory wentylacyjne. Zdejmij rondel z ognia bez zdejmowania pokrywki i pozostaw do zaparzenia przez kolejny kwadrans.
