Gotowany kurczak w sosie orzechowym lub satsivi to tradycyjne danie gruzińskie. Satsivi to wszechstronny sos, którego można używać do gotowania kaczki, indyka, mięsa, a nawet ryb.
Czy to jest to konieczne
-
- Na podstawie 1 kg kurczaka:
- kura
- 400 g łuskanych orzechów włoskich
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- po 20 g kolendry i pietruszki
- 1 jajko
- 1 łyżka chmiel-suneli
- 1 łyżeczka Szafran
- szczypta mielonego czarnego pieprzu
- szczypta mielonej kolendry
- 1 łyżka 3% octu lub 2 łyżki sok z granata
- 500-600 ml bulionu z kurczaka
Instrukcje
Krok 1
Kurczaka opłukać i ugotować w osolonej wodzie, a następnie pokroić na duże kawałki. Możesz go pokroić na porcje przed gotowaniem. Posiekaj cebulę i usmaż na oleju roślinnym, aż będzie miękka i złocista. Schłodzić do temperatury pokojowej.
Krok 2
Aby przygotować sos, dwukrotnie przełóż orzechy włoskie przez maszynkę do mięsa. Umieść je w małych porcjach, w przeciwnym razie zostaną ściśnięte na śrubie. Możesz je wstępnie zamrozić, wtedy znacznie łatwiej będzie je obrócić.
Krok 3
Do orzechów dodać prażoną cebulę, surowe jajko, starty czosnek i pietruszkę. Ponownie zmiel mieszaninę dwukrotnie. W małych porcjach po pół chochli wlej gorący bulion z kurczaka do mieszanki orzechowej i ubij mikserem na niskich obrotach.
Krok 4
Podczas ubijania dodać sól, pietruszkę, kolendrę, chmiel suneli, ocet, szafran, czarny pieprz i kolendrę. Powstały sos powinien mieć konsystencję płynnej śmietany, lekką i jednolitą. Jeśli potrzebujesz więcej sosu (dla dużego kurczaka), dodaj więcej bulionu i łyżkę mąki. Możesz dodać sok z granatów zamiast octu.
Krok 5
Jeśli przygotowujesz sos za pomocą blendera, najpierw w misce do ubijania umieść zioła, jajko, smażoną cebulę i czosnek. Ubij, dodaj około 300 ml wywaru z kurczaka i dodaj orzechy. Kontynuuj ubijanie, aż będą gęste, niektóre orzechy nie zostaną zmiażdżone. Dodaj resztę bulionu i kontynuuj ubijanie, aż będzie gładkie.
Krok 6
Kawałki kurczaka włożyć do rondla, polać powstałym sosem, rozgrzać na średnim ogniu i ciągle mieszając doprowadzić do wrzenia. Następnie zdejmij z ognia i pozostaw na 3 godziny. W tym czasie kurczak będzie marynowany, a sos orzechowy stanie się ciemniejszy i gęstszy. Satsivi można podawać na ciepło lub na zimno. Przed podaniem posyp naczynie masłem orzechowym.
