Eleganckie ciasta świąteczne zawsze były główną ozdobą stołu. Zdobiono je kremem, kwiatami z kremu i napisami z niego. Obecnie mastyks cukrowy jest bardziej popularny do ozdabiania ciast, co pozwala tworzyć różnorodne figury i powłoki do pysznych wyrobów cukierniczych.
Ciasta z mastyksem
Aby udekorować ciasto, musisz wziąć 200 g prawoślazu, 2 łyżki wody, przesiany cukier puder i barwnik spożywczy. Ptasie mleczko miesza się z wodą i barwnikiem w głębokiej misce, a następnie umieszcza w kuchence mikrofalowej na 40 sekund. Gdy trochę się rozpuści, do masy dodawany jest cukier puder małymi porcjami i stopniowo – aż mastyk zacznie przypominać plastelinę. Następnie powstałą masę mastyksu owija się folią spożywczą lub polietylenem i wkłada do zamrażarki na pół godziny.
Aby nadać mastyksowi pikantną kwaskowatość, wodę można zastąpić świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny.
Mastyks po wyjęciu z lodówki rozwałkowuje się na stole posypanym skrobią lub cukrem pudrem w arkusz o grubości 2-3 mm, który następnie owija się wokół ciasta. Wyrzeźbiono z niego również różne kręcone ozdoby na ciasta - na przykład kokardki, kwiaty, twarze, pierścionki i wiele innych. W takim przypadku ważne jest, aby chronić mastyks przed wysychaniem, w przeciwnym razie pęknie lub pęknie. Gotową biżuterię z mastyksu można nasmarować roztworem miodu i wódki - nada to im piękny połysk.
Praca z mastyksem
Tworząc ciasta z mastyksu, należy pamiętać o kilku ważnych zasadach. Aby gdy ciasto pokryte masą mastyksową nie pojawiły się fałdy po bokach, trzeba je rozwałkować z dużym marginesem - tak, aby rozciągało się pod własnym ciężarem i było równomiernie rozłożone na powierzchni ciasta. Przed dokręceniem ciasta wskazane jest wyrównanie go kremem maślanym, skondensowanym mlekiem lub masą marcepanową - przy czym ważne jest, aby poczekać, aż jego powierzchnia zamarznie, ponieważ mogą pojawić się na nim wgniecenia.
Jeśli nie cały mastyk trafia do ciasta, owija się go folią spożywczą i wkłada do lodówki, gdzie można go przechowywać przez trzy miesiące.
Uważa się, że idealny zapas mastyksu podczas pakowania ciasta wynosi co najmniej 10-15 centymetrów, które należy najpierw rozciągnąć na stole, aby nie było fałd na masie mastyksu. Następnie nożem ostrożnie pokrój mastyks w kółko, pozostawiając dodatkowy margines 1/2 centymetra, ponieważ może on unosić się podczas procesu gotowania. Jeśli podczas pokrywania ciasta mastyksem pozostaną plamy lub szwy, można je łatwo usunąć za pomocą szerokiej szczotki zwilżonej wodą - ten pędzel służy do przyklejenia masy uszczelniającej do idealnej powierzchni, dosłownie ją wygładzając. Jeśli pod powłokę mastyksu dostanie się pęcherzyk powietrza, można go łatwo usunąć nakłuwając igłą i wygładzając to miejsce dłonią.
