W zanieczyszczonym środowisku organizm coraz bardziej potrzebuje witamin, minerałów i innych przydatnych substancji. Najłatwiej je zdobyć ze świeżych jagód, surowych warzyw i owoców oraz grzybów. Jeśli jednak prawie wszystkie warzywa i owoce można jeść na surowo, to z grzybami sytuacja jest inna.
Na pytanie, jakie grzyby można jeść na surowo, wielu odpowie, że russula. Jednak mogą na to odpowiedzieć tylko ci, którzy nigdy tych grzybów nie zbierali, nie jedli. Faktem jest, że prawie wszystkie rodzaje russula (a jest ich ponad 100) w postaci surowej mają wyraźny gorzki smak, co sprawia, że nie nadają się do spożycia w postaci surowej. Jednak na świecie wciąż istnieją dwa rodzaje tych grzybów, które mają słodko-orzechowy smak, więc naprawdę można je jeść nawet na surowo, podczas gdy pozostałe gatunki trzeba ugotować lub namoczyć.
Inne grzyby, które można jeść na surowo, to boczniaki, pieczarki, grzyby, borowiki i trufle. Pierniki to grzyby, które są szczególnie smaczne w połączeniu z solą i sokiem z cytryny. Aby smak tych grzybów był wyraźny, przed użyciem należy je obrać, posolić, popieprzyć, posypać sokiem z cytryny i przechowywać w temperaturze pokojowej przez 20-30 minut.
Również borowiki, a właściwie tylko ich kapelusze, można jeść na surowo. Grzyby te są szczególnie smaczne w połączeniu z zielonymi warzywami i ziołami.
Trufla to dość rzadki grzyb. W naszym kraju można spotkać tylko jeden gatunek, a mianowicie truflę letnią. Smak tych grzybów jest wyraźny grzybowy z lekkim orzechowym posmakiem, jednak po namoczeniu trufle nabierają smaku sosu sojowego.
Boczniaki to również dość jadalne grzyby. Zarówno kapelusze, jak i nogi nadają się do jedzenia, ale surowe nogi są szorstkie.
Najczęstszymi grzybami, które można jeść na surowo, są pieczarki. Można je wykorzystać nie tylko do przygotowania sosów i sałatek, ale również jako baza do kanapek, dekorowanie potraw i nie tylko.
