Grzyby mleczne to jedne z tych grzybów, które w wielu krajach Europy Zachodniej są uważane za niejadalne. Faktem jest, że nie można smażyć takich grzybów nieprzygotowanych, wymagają wstępnego solenia. Ale nie każda osoba zna przepis na prawidłowe marynowanie grzybów mlecznych.
Instrukcje
Następnie przygotowane i obrane grzyby mleczne należy złożyć do przestronnego pojemnika (na przykład na szerokiej, niskiej patelni) z opuszczonymi nakrętkami. Grzyby napełnia się zimną wodą i moczy w niej przez co najmniej 2-3 dni (wodę należy wymieniać raz dziennie). Ta prosta procedura pozwala namoczyć ostry sok z grzybów mlecznych. Teraz pieczarki mleczne są prawie gotowe do marynowania.
Możesz je wstępnie gotować we wrzącej wodzie przez 15-20 minut, ale nie musisz. Gotowane grzyby wymagają dwutygodniowego solenia, a niegotowane grzyby mleczne należy pozostawić w solance na co najmniej dwa miesiące. Smak w tym przypadku też będzie nieco inny – niegotowane pieczarki mleczne po soleniu mają mocniejszy smak i mocniejszy aromat niż gotowane. Po przygotowaniu grzybów możesz zacząć je soleć.
Najpierw należy zważyć grzyby, aby dokładnie określić wymaganą ilość soli. Jeden kilogram grzybów wymaga około 40 gramów soli. Grzyby mleczne można posolić w zwykłych trzylitrowych słoikach. Sól wlewa się na dno słoika i umieszcza świeże liście wiśni, chrzanu, porzeczki, ząbki czosnku pokrojone na kawałki, łodygi kopru. Grzyby umieszcza się w słoiku, czapkami w dół, posypuje przyprawami (na przykład pieprzem czarnym) i solą, a także posiekanymi kawałkami korzenia chrzanu.
Gdy słoik jest wypełniony grzybami, na wierzchu przykrywa się go liśćmi porzeczki lub chrzanu, a na wierzchu przykrywa czystą szmatką. Zawartość puszki należy mocno docisnąć, a na otwartą puszkę nakłada się plastikową torebkę (aby chronić ją przed kurzem). Nie można zawiązać worka - powietrze musi swobodnie krążyć. Słoik trafia do lodówki lub piwnicy, a za dwa miesiące pieczarki będą gotowe do spożycia. Solone pieczarki mleczne to prawdziwy rarytas!
