Zimą przyjemnie jest zafundować sobie pachnące chrupiące grudki. Od starożytności znany jest prosty sposób przechowywania grzybów - solenie. Solone grzyby mleczne to prawdziwy przysmak, kiedyś podawano je na królewskim stole. Aby grzyby mleczne były naprawdę smaczne, musisz je odpowiednio posolić.
Jak posolić grzyby z surowego mleka na zimę?
Grzyby mleczne można posolić na zimę na różne sposoby. Ale najpierw grzyby są dokładnie myte w kilku wodach, brud z czapki wyciera się gąbką. Następnie moczy się je przez 3-5 dni w zimnej wodzie, zmieniając ją przynajmniej raz dziennie. W soleniu na zimno przygotowane grzyby umieszcza się na surowo w emaliowanym lub drewnianym pojemniku. Posyp solą (5-6% wagowo grzybów), dociśnij wierzch uciskając. Za miesiąc pieczarki będą gotowe.
W celu dalszego przechowywania grzyby myje się, przenosi do słoików i zalewa świeżą solanką (3% soli). Dodaj łyżeczkę kwasu octowego do trzylitrowego słoika, wysterylizuj i zamknij nylonową pokrywką. Takie pieczarki mleczne można przechowywać nawet do roku. Aby zapobiec pojawieniu się pleśni w słoiku, pokrywkę od wewnątrz można nasmarować musztardą.
Pieczarki mleczne, solone według tego przepisu, mają pikantny smak. Umyte grzyby umieszcza się w rondlu, posypuje przyprawami i solą. Na 1 kg suszonych grzybów weź 40 g soli, kilka gałązek kopru, korzeń chrzanu, główkę czosnku, liść laurowy, 4-6 groszku ziela angielskiego. Pieczarki są dociskane ładunkiem, aby pojawiła się solanka. Utwardzą się w 30-35 dni.
Jak posolić grzyby mleczne na gorąco na zimę
Solenie na gorąco oznacza gotowanie grzybów. Oddziel czapki od nóg. Ugotuj nogi na kawior. Grzyby mleczne są sortowane według wielkości, gotowane w wodzie lekko zakwaszonej octem osobno duże i małe kapelusze przez 15-25 minut. Na 1 litr wody weź łyżkę ze szkiełkiem soli. Gotowane grzyby mleczne wyrzucam do durszlaka. Po spuszczeniu wody są szczelnie umieszczane w słoikach, posypane przyprawami: groszek pachnący, goździki, liście laurowe, czosnek. Przygotuj solankę: na 1 litr wody 2 łyżki. l. posolić i wlać pieczarki mleczne. Zamknąć nylonowymi nasadkami.
Jak posolić małe grzyby
Małe ciężarki o średnicy kapelusza 2-3 cm można posolić w occie. Gotowane schłodzone grzyby umieszcza się w małych sterylizowanych słoikach, przesuniętych gałązkami kopru. Wlej roztwór 1 części octu stołowego, 1 części wody, 2 łyżki. l. sól na litr płynu. Podczas serwowania odważniki polewa się olejem roślinnym, doprawionym czarnym pieprzem, przyprawą chrzanową.
