Grzyby mleczne uważane są za najlepsze grzyby do marynowania, a wszystko to ze względu na ich soczystość i mięsność. Można je bezpiecznie podawać na świątecznym stole, a w życiu codziennym są popularne.
Przygotowanie pieczarek mlecznych do solenia
Na Zachodzie grzyby te są klasyfikowane jako niejadalne, ale w Rosji grzyby mleczne są tradycyjnie uważane za najlepsze warunkowo jadalne, ponieważ przewyższają mięso pod względem wartości odżywczych. Przed soleniem należy je oczyścić z igieł, ziemi i liści. Aby to zrobić, posmaruj grzyby szczoteczką pod bieżącą chłodną wodą i umyj je na biało. Jeśli grzyby mają robaczywe plamy, usuń je nożem. Dopiero wtedy możesz zacząć moczyć. Aby to zrobić, umieść grzyby w misce lub wiadrze, a następnie napełnij je czystą zimną wodą. Przykryj pojemnik obciążnikami pokrywką, naciskając na niego. Pozostaw grzyby w tym stanie na 1-2 dni, okresowo zmieniając wodę. Należy pamiętać, że podczas moczenia grzyby mleczne zmniejszają się, co ułatwia ich przygotowanie. Namoczone grzyby dokładnie opłucz pod bieżącą wodą bezpośrednio przed soleniem.
Solenie grzybów mlecznych na zimno
Przygotowane pieczarki ułożyć warstwami w emaliowanej patelni. Jeśli są duże grzyby, pokrój je na małe kawałki. Każdą warstwę solimy równomiernie i układamy na niej kilka liści laurowych, pieprzu, liści porzeczki i czosnku pokrojonych w plasterki. Ułóż koperkowe parasole na samej górze, następnie przykryj patelnię pokrywką i dociśnij obciążeniem. Grzyby mleczne dadzą sok, który powinien je całkowicie pokryć. Garnek na grzyby przechowuj w chłodnym miejscu. A po 5-7 dniach rozłóż grzyby mleczne w szklanych słoikach i napełnij solanką, do której dodatkowo można dodać koperkowe parasole. Zamknij słoiki plastikowymi pokrywkami i wstaw do lodówki do przechowywania.
Solenie na gorąco grzybów mlecznych
Usuń nogi z przygotowanych grzybów mlecznych, ponieważ do solenia pójdą tylko czapki. Przygotuj solankę z 1 litra wody i 3 łyżek. l. sól, zagotuj i dodaj tam grzyby. Pieczarki mleczne gotować przez około pół godziny, od czasu do czasu usuwając pianę. Ugotowane grzyby wrzuć do durszlaka i opłucz pod bieżącą wodą. Na dno emaliowanej patelni posypać cienką warstwą soli, na którą położyć grzyby mleczne, czapkami w dół, posypać przyprawami. Każda warstwa grzyba musi być solona i doprawiona. Przykryj samą górę patelni czystym ręcznikiem, na którym nakładasz ucisk, a czasami trzeba będzie ją opłukać w gorącej osolonej wodzie. Po dwóch dniach przenieś solone grzyby mleczne do chłodnego miejsca, a po miesiącu możesz je bezpiecznie zjeść.
