Solenie grzybów to bardzo popularna metoda konserwacji. Ta metoda jest zwykle używana do zbierania tych grzybów, które zawierają sok z gorzkiego mleka. Te rodzaje obejmują grzyby mleczne, które można soloć na ciepło lub na zimno. Chociaż druga metoda jest bardziej pracochłonna, grzyby mleczne po niej okazują się ucztą dla oczu - białe, mocne, pachnące.
Czy to jest to konieczne
- - 5 kg pieczarek;
- - 2 szklanki grubej soli;
- - rurki koperkowe (bez parasoli);
- - czosnek;
- - liście i korzeń chrzanu;
- - liście porzeczki i wiśni;
- - ziarna czarnego pieprzu;
- - kwas cytrynowy.
Instrukcje
Krok 1
Przejdź przez zebrane grzyby mleczne. Uszkodzone i robaczywe grzyby usunąć, a mocne, suche grzyby oczyścić z ziemi i liści, a następnie dokładnie opłukać pod bieżącą zimną wodą. Odetnij nogi (nie zaleca się solenia nóg do pieczarek mlecznych).
Krok 2
Aby usunąć gorycz z grzybów, namocz tak przygotowane grzyby w zakwaszonej i osolonej wodzie. Aby to zrobić, włóż grzyby mleczne górą czapek do szerokiej miski (odpowiednia jest duża plastikowa miska) i napełnij ją osoloną i zakwaszoną wodą: 10 gramów soli i 2 gramy kwasu cytrynowego na litr Z wody. Na wierzch połóż niewielką wagę i umieść naczynia z grzybami w chłodnym miejscu. Grzyby mleczne moczymy przez 2-3 dni, pamiętając o zmianie wody 2 razy dziennie na świeżą.
Krok 3
Naczynia przygotowane do posolenia lub zalania wrzątkiem dokładnie umyj i posortuj namoczone grzyby: małe grzybki mleczne odłóż na bok, a duże pokrój na ćwiartki lub połówki.
Krok 4
Wsyp sól kuchenną na dno beczki lub słoika, w którym będą solone grzyby. Udekoruj liśćmi porzeczki i wiśni, obranymi ząbkami czosnku, liśćmi chrzanu i łodyżkami kopru.
Krok 5
Następnie, z opuszczonymi czapkami, ułóż warstwę pieczarek mlecznych. Pieczarki doprawić solą, korzeniami chrzanu i czarnym pieprzem. Powtórz warstwy w tej samej kolejności: pieczarki mleczne, sól, zioła i przyprawy.
Krok 6
Górną warstwę pieczarek przykryj płatem chrzanu i czystą bawełnianą szmatką (można użyć gazy złożonej na 3-4 warstwy). Umieść na nim swobodnie płynący okrąg. Jeśli pieczarki są solone w słoiku, koło można zastąpić plastikową pokrywką przyciętą na wymiar. Umieść lekki ucisk na kółku i umieść naczynia z grzybami w chłodnym miejscu.
Krok 7
Kilka dni później, gdy mleczne pieczarki usiądą i wyciskają sok, dodaj świeże grzyby, posyp je solą i nałóż z powrotem ucisk.
Krok 8
Za 30-40 dni pieczarki będą gotowe do użycia. Z naczyń zdjąć szmatkę i odważnik kubkiem, przykryć naczynia pokrywką i przechowywać pieczarki w chłodnym miejscu. Pamiętaj, aby zachować górną warstwę grzybów w solance, w przeciwnym razie grzyby mogą spleśniać. Jeśli tak się stanie, spłucz dokładnie spleśniałe grzyby w zimnej wodzie lub usuń.
