Dla rosyjskiej duszy jabłka zajmują mniej więcej to samo miejsce w świecie owoców, co ziemniaki w świecie warzyw. Wszyscy szanujący się poeci i prozaicy, którzy byli starsi od Piotra I, pisali o jabłkach, ponieważ to za jego panowania jabłonie rozpowszechniły się w Rosji. Te owoce są teraz poza klasami społecznymi. Mogą chrupać z równą przyjemnością i częstotliwością zarówno w odległej wiosce Ałtaju, jak iw ogromnej rezydencji na Rublewce. A kto nie chce (lub nie może) chrupać - chętnie je dżem jabłkowy lub pije kompot jabłkowy.
Czy to jest to konieczne
- - Jabłka świeże lub suszone;
- - cukier;
- - kochanie;
- - woda;
- - kwas cytrynowy;
- - przyprawy;
- - nóż;
- - deska do krojenia;
- - patelnia;
- - puszki lub butelki z wieczkami.
Instrukcje
Krok 1
Rozkoszuj się swoim domowym kompotem ze świeżych jabłek. Nadaje się do tego absolutnie każdy owoc, który zachowuje swoją teksturę podczas obróbki cieplnej. Z reguły zawierają znaczną część odmian jesiennych i zimowych - zawierają więcej substancji, które zapobiegają zmianie sieci krystalicznej owoców po podgrzaniu. Upewnij się, że jabłka, które wybrałeś do kompotu nie będą „bawełniane”, niestety już się nie nadają, można je wykorzystać tylko do dżemu lub suszenia. Owoce obficie porażone parchem też nie będą działać - są to takie czarne kropki, które czasami są nakrapiane miąższem owoców ziarnkowych. Jeśli wytniesz każdy punkt, nic nie pozostanie z jabłka, co to za kompot! Wybrane owoce umyć i osuszyć, obrać ze skórki i gniazda nasiennego. Pokrój na równe ćwiartki i skrop sokiem z cytryny. Jeśli nie zrobisz tego podczas gotowania syropu, jabłka będą miały czas na utlenienie i przyciemnienie.
Krok 2
W przypadku syropu rozpuść 50 g cukru i 2 g kwasu cytrynowego w litrze wody, zagotuj i usuń piankę (jeśli występuje). Dla lubiących słodycze udział cukru można podwoić, a dla zwolenników zdrowego trybu życia w ogóle go nie wkładać, słodząc gotowy napój łyżką naturalnego miodu. Stosunek płynu do gotowych jabłek powinien wynosić około 1:1, ale w zależności od preferencji smakowych stosunek ten może być inny. Zanurz plastry owoców we wrzącym syropie, który na chwilę przestanie się gotować, a gdy znów się zagotuje, trzymaj na ogniu przez kolejne 5 minut i wyjmij. Przykryj kompot jabłkowy pokrywką i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Lepiej wypić następnego dnia.
Krok 3
Urozmaicaj kompot, dodając trochę przypraw w całości. Klasyczne połączenie to jabłka z cynamonem. Ta przyprawa bardzo dobrze uzupełni napój lekkimi, świątecznymi nutami. Doskonale sprawdzi się również w roli anyżu gwiazdkowatego, jest również nazywany „anyżem gwiaździstym”. Ciekawie brzmi zielony kardamon w połączeniu z goździkami, które razem sprawiają, że kompot jabłkowy jest jeszcze bardziej aromatyczny i oryginalny. Do gotowania można dodać skórkę z cytryny lub pomarańczy, można też dolać trochę ulubionego syropu - ta opcja gotowania kompotu jabłkowego jest dość powszechna w krajach skandynawskich.
Krok 4
W przypadku braku świeżych jabłek kompot można zrobić z suszonych. Na 1 litr wody weź 50 g suszonych owoców, opłucz je pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci, zalej wrzątkiem, zawiń i pozwól mu parzyć przez jeden dzień. W niektórych przypadkach taki kompot nie jest nalegany, ale gotowany, dodając cukier lub sok z cytryny. Jeśli dietetycy nie mają zastrzeżeń do tego drugiego, to pierwsze dwie „interwencje” są ich zdaniem niepożądane. Gotowanie suszonych owoców jest opcjonalne, ponadto niszczy witaminy, które w okresie zimowo-wiosennym są niedopuszczalnym odpadem. Suszone jabłka zawierają również wystarczającą ilość fruktozy, więc dodanie cukru sprawi, że napój będzie zbyt bogaty w szybkie węglowodany, a przez to niezbyt zdrowy.
Krok 5
Jeśli chcesz przygotować kompot na zimę w sierpniu-wrześniu, wybierz do niego owoce średniej wielkości bez pogniecionych beczek, które często znajdują się w jabłkach zbieranych z ziemi. Pokrój większe owoce na połówki lub ćwiartki, w zależności od wielkości. Pamiętaj, aby najpierw usunąć gniazdo nasion i posiekać miąższ. Ciekawy kompot można uzyskać z jabłek różnych odmian: lekką kwaskowatość jednego zostanie uzupełniona słodyczą i miodowym aromatem drugiego, dzięki czemu kompot jabłkowy skorzysta tylko na takiej „przyjaźni”. (Nawiasem mówiąc, można go również zrobić, dodając gruszki, śliwki, wiśnie lub maliny.)
Krok 6
Przygotuj wcześniej pojemnik na puste miejsca. Mogą to być puszki o pojemności 1-3 litrów lub butelki z szerokim otworem. Wiele osób uważa, że tylko słoiki z pokrywkami „zszywanymi” (nazywane są „sko”) nadają się do wykrojów z jagód i owoców. Nic podobnego, puszki zakręcane ("skręt") pasują dokładnie tak samo, najważniejsze jest zapewnienie wykrojom niezbędnej szczelności, a do tego nie należy używać pokrywek do puszek zakręcanych dwa razy. Owszem, mogą wyglądać całkiem normalnie - bez śladów rdzy i korozji, ale nawet mikroskopijne odkształcenia prowadzą do wycieku, a to neguje całą pracę.
Krok 7
Najsmaczniejszy i najzdrowszy kompot jabłkowy okaże się, jeśli zblanszujesz kawałki jabłek trzy razy przez 3 minuty, włożysz je do słoików lub butelek i zrobisz syrop na bulionie, biorąc 100 g cukru pudru i 3 g kwasu cytrynowego na każdy litr cieczy. Ten syrop gotujemy przez 3-5 minut, polewamy go jabłkami, aby trochę się wylał, zamykamy pokrywki i sterylizujemy (czas sterylizacji dla puszek i butelek litrowych to 10 minut, dla puszek 3 litrowych - pół godziny).
Krok 8
Kompot wyjąć z garnka, w którym znajduje się łaźnia wodna, schłodzić powoli w temperaturze pokojowej, jeśli słoiki i butelki pozostają wilgotne, osuszyć waflowym ręcznikiem, podpisać (szczególnie ważne jest, aby podpisać pojemnik z nieprzezroczystego szkła) i sklep. Możesz przechowywać napój w temperaturze pokojowej, ale jest to pożądane - z dala od urządzeń grzewczych i bez bezpośredniego dostępu do słońca. Światło przyczynia się do aktywacji procesów fermentacyjnych, a naszym zadaniem jest zachowanie kompotu jabłkowego do wiosny, kiedy to nasz organizm szczególnie potrzebuje jego pożytecznych substancji.
