Całe brzoskwinie zbierane na zimę wyróżniają się doskonałym smakiem i delikatnym aromatem. Mają bardzo atrakcyjny wygląd, a podczas ich przygotowania nie trzeba tracić czasu na oddzielanie nasion. Jednak podczas gotowania wskazane jest uwzględnienie kilku niuansów.
Małe sztuczki gotowania brzoskwiń z kością
- Wybierając brzoskwinie do konserwacji, nie bierz zbyt dojrzałych, ponieważ zwykle mają nieistotny smak, a ich obieranie może być dość problematyczne. Preferowane powinny być owoce stosunkowo twarde, które mimo to wyglądają na dojrzałe.
- Konserwując, pamiętaj, że brzoskwinie obrane smakują lepiej niż brzoskwinie nieobrane. Aby usunąć skórki z brzoskwiń, należy je owinąć cienką szmatką i zanurzyć na pewien czas (od 30 sekund do kilku minut) w rondlu z wrzącą wodą. Następnie natychmiast przenieś brzoskwinie do pojemnika z zimną wodą. W wyniku takich działań możliwe będzie łatwe oddzielenie skórki od brzoskwiń. Szczególnie uparte kawałki skóry można usunąć ostrym nożem.
- Jeśli brzoskwinie są słabo owłosione, to skórki nie można usuwać, jednak wskazane jest, aby pozbyć się owoców o zbyt kędzierzawej skórce.
- Jak wiadomo, pestki brzoskwini zawierają kwas cyjanowodorowy, który po spożyciu może spowodować zatrucie. Jeśli jednak w produkcie w puszkach (kompot lub dżem) jest spora ilość cukru, zatrucie nie wystąpi. Faktem jest, że cukier jest antidotum na kwas cyjanowodorowy. Ale na wszelki wypadek nie przechowuj brzoskwiń zbyt długo na zimę.
Brzoskwinie z pestkami w winie
Składniki:
- 1 1/2 kg brzoskwiń;
- 500 g cukru;
- 300 ml wody;
- 150 ml białego wina;
- 1 łyżka. łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny;
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu;
- 1/4 łyżeczki mielonego imbiru;
- pąki goździków.
Gotowanie krok po kroku:
1. Owoce opłucz, wrzuć na kilka minut do wrzącej wody, a następnie wyjmij i włóż do zimnej wody. Pozwól brzoskwiniom wyschnąć i obierz je. Wciśnij pąki goździków w każdą brzoskwinię.
2. Wlej wodę do rondla, dodaj cukier granulowany i zagotuj mieszankę, dodaj zmielone przyprawy i włóż obrane brzoskwinie. Gotuj przez 10 minut, następnie zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia.
3. Po kilku godzinach odcedź syrop z owoców. Dodaj białe wino i świeżo wyciśnięty sok z cytryny. Doprowadzić do wrzenia i gotować, aż będzie prawie gotowe.
4. Rozłóż owoce w rozgrzanych, wysterylizowanych słoikach. Zagotuj syrop cukrowy w rondlu i zalej słoiki, wciąż gotując. Zamknij słoiki wysterylizowanymi pokrywkami, odwróć i pozostaw do ostygnięcia.
Kompot brzoskwiniowy z pestkami
Składniki:
- 1 1/2 kg brzoskwiń;
- 2-2 1/2 l wody;
- 450 g cukru.
Gotowanie krok po kroku:
1. Brzoskwinie dobrze opłukać, zanurzyć we wrzącej wodzie na 2-3 minuty, następnie w zimnej wodzie, po czym bez problemu można obrać skórki z owoców. Rozłóż obrane owoce do sterylnych słoików, zagotuj 2-2 1/2 litra wody i wlej brzoskwinie.
2. Po 25 minutach spuść wodę do pojemnika i połącz z cukrem granulowanym do rozpuszczenia. Doprowadź miksturę do wrzenia, a następnie ponownie zalej owoce. Zamknij słoiki sterylnymi pokrywkami, odwróć i przykryj kocem. Trzymaj tak, aż słoiki z kompotem całkowicie ostygną. Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.
