Pieczona kaczka to doskonałe danie na świąteczny stół. Drób można podawać w całości, nadziewany wszelkiego rodzaju nadzieniami lub na talerzach w porcjach, jak to się robi w restauracji. Niezależnie od wybranej opcji, najważniejsze jest pyszne upieczenie kaczki, wybranie do niej odpowiedniego dodatku i oczywiście piękne udekorowanie potrawy.
Instrukcje
Krok 1
Wybór dekoracji zależy od sposobu gotowania kaczki. Jeśli go nadziewasz, pamiętaj, aby włączyć farsz do wystroju. Np. kaczkę faszerowaną kapustą kiszoną, gdy podaje się, układa się na półmisku, a po obu jego stronach w malowniczych pagórkach układa się warzywa - starta marynowana marchewka i drobna cebulka, mini-kukurydza, kapusta kiszona, borówka brusznica, żurawina, kręcone natka pietruszki i pomidorki koktajlowe … Aby ta martwa natura wyglądała elegancko, zmieniaj potrawy według koloru, umieszczając borówki brusznicy obok białej cebuli z macicy perłowej i cieniując marchewkę natką pietruszki.
Krok 2
Dekoracja, którą podajesz z ptakiem, może stać się samodzielną dekoracją. Na przykład, podając kaczce puree ziemniaczane, udekoruj je w postaci dwukolorowych rozetek. Przygotuj tłuczone ziemniaki, odłóż trochę i wymieszaj z taką samą ilością tłuczonej gotowanej marchewki. Zwiń pergamin, włóż tam oba rodzaje puree i odetnij koniec torebki. Wyciśnij gniazda na blasze do pieczenia i piecz w umiarkowanie gorącym piekarniku, aż będą chrupiące. Wyłóż owalne naczynie dużymi liśćmi sałaty i połóż na nich upieczoną tuszkę z kaczki. Ułóż różyczki ziemniaczane po bokach, a na nogi ptaka połóż rozetki z białego papieru.
Krok 3
Kaczka dobrze komponuje się ze słodko-kwaśnymi sosami owocowymi i jagodowymi. Zrób kilka sosów z borówki brusznicy, żurawiny, czerwonej porzeczki, kiwi lub marakui. Umieść je w małych miseczkach i ułóż na porcjowanych talerzach obok fileta lub udźca z kaczki. Bardzo ładnie prezentują się dwie rozety z kontrastującymi sosami – na przykład czerwona borówka brusznica i zielone kiwi. Na wierzchu mięsa połóż kilka gałązek świeżego tymianku lub rozmarynu. Wyciśnij kilka kropel octu balsamicznego wokół fileta i udekoruj pieprzem.
Krok 4
Kaczka w stylu chińskim również wygląda bardzo pięknie. Aby upieczony ptak uzyskał jasną i błyszczącą lakierem skórę, przed włożeniem do piekarnika należy go pokryć mieszanką płynnego miodu i sosu sojowego. Powtórz procedurę kilka razy. Osobno usmażyć obrane krążki pomarańczy na maśle. Ugotowaną kaczkę położyć na ciemnym prostokątnym naczyniu, rozłożyć smażone pomarańcze, połówki świeżych limonek, posiekane świeże ogórki i zieloną cebulkę. Jako dodatek można użyć ryżu smażonego na patelni z dodatkiem oleju sojowego, wody i szczypty szafranu.
