Dzika kaczka ma podwójną reputację ze względu na jej nieprzewidywalny smak – w najlepszym przypadku jest to smaczne mięso, idealne do pieczenia lub duszenia, w najgorszym to twardy produkt o nieprzyjemnym rybim aromacie.
Ponieważ dzikie kaczki mają mniej tłuszczu niż kaczki hodowlane, ich gotowanie zajmuje mniej czasu i należy unikać przesuszenia. Jednak dania z dzikiej kaczki nie wymagają żadnych nadprzyrodzonych umiejętności kulinarnych. Prosty i zdrowy posiłek można przygotować, wykonując kilka prostych kroków. Na przykład dzika kaczka z jabłkami to klasyczne danie, które można podać nawet na świątecznym stole. Jak to przygotowujesz?
Klasyczne danie z dzikiej kaczki: smaczne i zdrowe
Do jej przygotowania potrzebne będą następujące składniki:
- 3 tuszki małych dzikich kaczek
- 6 cienkich pasków boczku
Do wypełnienia:
- 4 łyżki oleju słonecznikowego
- 3 kromki białego chleba bez skórki
- 1 łodyga świeżego rozmarynu z liśćmi, drobno posiekana
- 50 gram orzechów laskowych
- 50 gram zmiękczonego masła
- 2 cebule (1 drobno posiekana, 1 duża)
- 1 ząbek czosnku, zmiażdżony
- 200 gram kwaśnych jabłek, obranych i posiekanych
- 2 łyżeczki cukier puder
- skórka z połowy pomarańczy
- 20 gram posiekanej świeżej pietruszki
- sól morska
- zmielony czarny pieprz
na sos:
- 2 łyżeczki mąka
- 100 ml sherry
- 250 ml bulionu z kurczaka
Proces gotowania
Aby przygotować nadzienie, podgrzej trzy łyżki oleju na dużej patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu. Pokrój chleb w drobną kostkę i smaż na średnim ogniu przez 4-5 minut. Dodaj posiekany rozmaryn i gotuj przez minutę. Łyżką cedzakową przełóż miksturę z patelni do małej miski.
Włóż patelnię do ognia i podsmaż orzechy przez 1 do 2 minut, a następnie dodaj je do miski chleba. Rozpuść połowę masła na patelni. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż na małym ogniu przez trzy minuty, od czasu do czasu mieszając. Włóż tam jabłka i smaż przez 3-4 minuty na średnim ogniu do miękkości. Dodaj czosnek i smaż jeszcze minutę, cały czas mieszając. Zdejmij miksturę z ognia i dodaj do chleba wraz ze skórką pomarańczową i natką pietruszki. Dopraw solą i czarnym pieprzem i mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Pozostaw mieszaninę do ostygnięcia.
Weź grubo posiekaną cebulę, podziel na 3 części i umieść je w tuszkach z kaczek. Następnie nadziewaj kaczkę masą przygotowaną w poprzednim kroku. Posmaruj je pozostałym olejem i dopraw czarnym pieprzem. Połóż plastry bekonu na krzyż na każdej tuszy. Rozgrzej piekarnik do 200C. Piecz kaczkę przez 35 minut lub na złoty kolor.
Ostatnie poprawki
Następnie wyjmij blachę do pieczenia z piekarnika, ułóż tusze na dużym talerzu, przykryj folią i zawiń w ścierki. Blachę do pieczenia, na której upieczono kaczkę, położyć na płycie i dodać do zawartości wywar z kurczaka i mąkę. Dusić przez minutę, a następnie powoli dodawać sherry. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez kolejne 2-3 minuty, regularnie mieszając.
Sos przecedź przez drobne sitko do małego rondelka i dopraw do smaku solą i czarnym pieprzem. Ugotowane kaczki rozłożyć, ostrym nożem odciąć udka i ułożyć na piersiach. Podawać z sosem skropionym.
