Mięso jest środowiskiem sprzyjającym rozmnażaniu się drobnoustrojów, dlatego produkt ten szybko się psuje. Ale jeśli spełnione są określone warunki, mięso może być przechowywane przez jakiś czas w stanie świeżym.
Instrukcje
Krok 1
Świeżo kupiony kawałek mięsa umyj z brudu, krwi i posoki w chłodnej bieżącej wodzie. Pamiętaj, że mięso bez kości ma dłuższy okres przydatności do spożycia. Wysuszyć w ciemnym, dobrze wentylowanym miejscu. Następnie natrzeć sokiem z cytryny, octem, roztworem chlorku sodu lub kwasu salicylowego w ilości 1 łyżeczka na pół litra wody.
Krok 2
Mięso zawinąć w szmatkę zwilżoną octem i odstawić na zimno. Gdy tylko tkanina zacznie wysychać, zwilż ją ponownie. Pamiętaj, aby przed gotowaniem mięso dokładnie wypłukać zimną wodą.
Krok 3
Świeże kawałki mięsa polać ciepłym tłuszczem wołowym, serwatką, jogurtem lub gotowanym mlekiem. W tych warunkach przechowywania mięso pozostanie świeże do 5 dni. Świeże mięso pokroić na kawałki, wysuszyć, obtoczyć w roztopionym tłuszczu jagnięcym lub wieprzowym, zawinąć w pergamin i umieścić w piwnicy lub piwnicy. W ten sposób mięso można przechowywać od 3 do 4 dni.
Krok 4
Przykryj kawałki mięsa piołunem, pokrzywą, liśćmi czeremchy lub orzechami włoskimi i umieść je w piwnicy. Można go zakopać w pudle na pół metra w ziemi, przykrywając wieczko ściereczką nasączoną octem. Ponadto mięso można posypać proszkiem z węgla brzozowego, pokruszonymi kwiatami i liśćmi wrotyczu pospolitego, musztardą, liśćmi laurowymi, ząbkami czosnku. Aby zachować mięso przez tydzień, posyp je startym chrzanem i umieść w szczelnie zamkniętym pojemniku.
Krok 5
Mięso gotować w mocno osolonej wodzie przez 10 minut, schłodzić i pozostawić w dobrze wentylowanym miejscu. W upalną pogodę następnego dnia gotuj mięso przez kolejną minutę. Lub lekko usmażyć kawałek z obu stron, włożyć do gazy i powiesić na zimno.
Krok 6
Zamroź świeże mięso w celu dłuższego przechowywania. Pokroić na porcje, umieścić w torebkach do zamrażania i wstawić do zamrażarki. Okres przydatności do spożycia mięsa mrożonego w temperaturze -20°C wynosi do roku. Nie zamrażaj ponownie mięsa, ponieważ traci wszystkie cenne substancje. Mięso rozmrażaj w lodówce w temperaturze około 0 ° C.
