Po pojawieniu się na rynku słodycze o tajemniczej nazwie „Ptasie mleko” zrobiły furorę. Ludzie kupowali niespotykany przysmak w pudełkach i uważali go za główny składnik tego samego nieznanego „ptasiego mleka”. W rzeczywistości skład tych słodyczy jest znacznie bardziej prozaiczny.
Struktura
Nowoczesne mleko drobiowe to przewiewny suflet na bazie mleka skondensowanego lub zwykłego, różnych smaków oraz agar-agar. Jest to ostatni składnik, który nadaje tym słodyczom delikatną i gęstą konsystencję, która rozkosznie rozpływa się na języku. Swoimi właściwościami agar-agar przypomina żelatynę, ale jest droższy i daje bardziej plastyczny suflet, co pozwala na tworzenie najdelikatniejszych warstw powietrza z bąbelkami.
Wygląd agar-agaru jest reprezentowany przez biały lub żółtawy proszek, a sama substancja jest wytwarzana z pacyficznych brązowych i czerwonych alg.
Agar agarowy jest całkowicie naturalny, a ponadto odpowiedni dla wegetarian, ponieważ składa się z materiałów roślinnych, w przeciwieństwie do zwykłej żelatyny, wytworzonych ze zwierzęcych tkanek łącznych. Tradycyjny zestaw pudełek z "Ptasim mlekiem" zawiera trzy rodzaje słodyczy - kremowe o smaku waniliowym, cytrynowe i czekoladowe o smaku rumowo-migdałowym. Oprócz słodyczy, agar-agar służy również do robienia ciasta ptasiego mleka, które jest pokryte czekoladą, podobnie jak jego cukierkowa wersja.
Przygotowanie
Aby zrobić ptasie mleko, musisz wziąć 140 g mąki, 105 g masła, 1, 5 jajek, 105 g cukru i 1 łyżeczkę cukru waniliowego. Do kremu sufletowego potrzebujesz 4 g agaru, 308 g cukru, 200 g masła, 2 białka, 95 g mleka skondensowanego, 2 g kwasu cytrynowego i 3 g cukru waniliowego. Polewa czekoladowa składa się z 10 g oleju roślinnego i 100 g czekolady. Masło ubić z cukrem, wymieszać z cukrem waniliowym, rozcieńczyć w jajku i ubijać przez 15 minut. Następnie do mieszanki dodaje się przesianą mąkę, ciasto zagniata się, robi się z niego 2 kulki i rozwałkowuje na dwie cienkie warstwy.
Jeśli agaru nie ma pod ręką, możesz go zastąpić, dodając do kremu 20 g zwykłej żelatyny.
Warstwy piecze się przez 8-10 minut w nagrzanym piekarniku, a następnie układa się w okrągły kształt. Aby przygotować mleko drobiowe, ubij mleko skondensowane z masłem, namocz agar-agar w wodzie z cukrem i gotuj przez 5 minut. Następnie ubij białka z kwaskiem cytrynowym i cukrem waniliowym, ubij wszystko i wlej agar-agar do śmietany (cienkim strumieniem). Gotowy suflet ubija się do ostygnięcia, po czym miesza się z masą skondensowaną w oleju, miesza i układa w formie. Przykryj suflet drugą warstwą, ponownie posmaruj śmietaną, schłódź w lodówce i zalej czekoladą stopioną z masłem.
