Prawidłowo upieczone mięso powinno być pokryte apetyczną złocistobrązową skórką i pozostawać w środku soczyste i delikatne. Do pieczenia w piekarniku idealna jest wołowina prime – polędwica, żeberka lub szynka. Pieczemy w dużych kawałkach - małe porcje są bardzo smażone.
Czy to jest to konieczne
-
- duży kawałek wołowiny;
- solony smalec;
- tłusta szynka;
- Sól;
- pieprz;
- czosnek;
- imbir;
- świeże zioła tymianku i pietruszki;
- olej roślinny;
- 2 łyżki mąki;
- 300 ml bulionu warzywnego;
- 5 łyżek wina.
Instrukcje
Krok 1
Jeśli kupiłeś wołowinę, która jest zbyt chuda, po upieczeniu może być trochę sucha. Aby mięso było soczyste, musisz dodać do niego tłuszcz. Odetnij kawałek solonego smalcu, zamieniając go w równą, cienką warstwę. Delikatnie zawinąć kawałek wołowiny i zawiązać wiązkę mocną nitką. Zamiast smalcu możesz użyć kilku plastrów tłustej szynki.
Krok 2
Inną opcją jest nadziewanie mięsa. Odetnij kawałek solonego boczku, pokrój go w cienkie paski (około 5 mm). Powstałą wąską wstążkę włożyć w igłę i „zszyć” wołowinę dużymi szwami, cofając się od powierzchni o około 1 centymetr. Prawidłowo wykonany kawałek wygląda schludnie i przypomina trochę wiklinowy kosz.
Krok 3
Aby mięso było bardziej aromatyczne, ułóż wcześniej rozgniecione ząbki imbiru i czosnku pod paski boczku. Bardzo smaczna będzie również wołowina zapiekana z ziołami. Posiekaj świeżą pietruszkę i tymianek. Rozłóż je równomiernie na boczku lub szynce i zawiń kawałek.
Krok 4
Faszerowany kawałek przed gotowaniem natrzeć solą i zmielonym czarnym pieprzem. Jeśli zdecydujesz się nie dodawać smalcu, posmaruj powierzchnię wołowiny olejem roślinnym. Umieść ruszt na blasze do pieczenia i połóż na nim mięso. Całość umieścić w piekarniku nagrzanym do 220 stopni. Podczas pieczenia co jakiś czas polej kawałek sokiem - dzięki temu mięso będzie smaczniejsze i nie wyschnie.
Krok 5
Po 15 minutach zmniejsz ogień i piecz wołowinę jeszcze przez około 20 minut. Aby sprawdzić, czy kawałek jest gotowy, przebij widelcem najgrubszą część. Jeśli z mięsa wypływa różowy sok, jest on średnio wysmażony. Przezroczysty płyn wskazuje, że wołowina jest dobrze wysmażona. Wybierz opcję, która najbardziej Ci odpowiada.
Krok 6
Wyjmij blachę do pieczenia z piekarnika i zawiń kawałek w folię. Pomoże to w prawidłowym rozprowadzeniu soków, wołowina stanie się miękka i delikatna oraz będzie łatwa do krojenia na porcje.
Krok 7
Odcedź tłuszcz i sok mięsny z blachy do pieczenia do rondla. Dodać 2 łyżki mąki, lekko podsmażyć. Stopniowo wlewaj do mieszanki 300 ml bulionu warzywnego, dodaj wino. Zagotuj sos, dopraw solą i pieprzem i gotuj jeszcze 5 minut. Mięso pokroić w szerokie i niezbyt grube plastry, ułożyć na porcjowane talerze i polać ostrym sosem.
