Prawdziwy ekler to podłużny tort z ciasta parzonego, nadziewany kremem i pokryty fondantem (od francuskiego fondant - topienie, krówka). Pierwszą osobą, która zachwyciła świat tymi ciastami (na początku XIX wieku) była Marie-Antoine Carem, znana francuska szefowa kuchni i specjalistka kulinarna. Klasyczne bułki budyniowe dobrze się przechowują, nie tracą kształtu, mają gęste, ale miękkie ścianki. Istnieją dwa rodzaje ciast - ze słodką śmietanką (białkowy, budyniowy lub maślany) oraz batoniki z różnymi nadzieniami.
Czy to jest to konieczne
-
- Dla testu:
- 3 jajka;
- 100 g masła;
- 100 g mąki;
- 250 ml wody;
- mała szczypta soli.
- Na krem:
- 2 żółtka;
- 1 i 3/4 szklanki mleka;
- 1 łyżka. Sahara;
- 2 łyżki stołowe mąka;
- 1 łyżeczka cukier waniliowy;
- 2 łyżeczki masło.
Instrukcje
Krok 1
Jak gotować ciasto parzone.
Wlej wodę do rondla z grubym dnem. Dodaj masło, cukier i sól. Postaw na małym ogniu i zagotuj.
Krok 2
Mąkę przesiej dokładnie.
Gdy woda się zagotuje, zdejmij z ognia. Kontynuując energiczne mieszanie, dodaj mąkę.
Krok 3
Umieść garnek na małym ogniu. Zmiel ciasto, aż stanie się jednorodne i gładkie i zbierze się w grudkę (powinno łatwo pozostawać za ściankami i dnem).
Krok 4
Zdjąć ciasto z ognia i schłodzić do temperatury pokojowej. Przełóż ciasto do głębokiego naczynia lub miski.
Krok 5
Pokonaj jajka.
Stopniowo dodawać ubite jajka do schłodzonego ciasta - po 1 łyżce stołowej. Po każdej porcji masy jajecznej mieszaj, aż będzie gładka. Ciasto powinno być na tyle gęste, aby nie rozpryskiwało się podczas pieczenia.
Krok 6
Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia.
Krok 7
Włóż ciasto do strzykawki (lub torebki) cukierniczej z gładką końcówką i połóż palce o długości 6-8 cm i szerokości około 2 cm na blasze do pieczenia. Pamiętaj, że eklery mają podwójną objętość. Dlatego odległość między „palcami” powinna wynosić co najmniej 2 cm.
Krok 8
Umieść blachę do pieczenia w nagrzanym piekarniku. Po zrumienieniu i zwiększeniu objętości eklerów (po około 15 minutach) zmniejsz temperaturę do 150-160 stopni. Piecz przez kolejne 15 minut.
Krok 9
Schłodzić wypieki na blasze do pieczenia, a następnie przekłuć wierzch każdego ciasta w dwóch lub trzech miejscach lub z każdej strony.
Krok 10
Jak zrobić krem.
Mąkę rozpuścić w ¾ szklanki zimnego mleka, dodać żółtka i cukier. Dobrze wymieszaj, na małym ogniu. Doprowadzić do wrzenia. Wlej pozostałe mleko cienkim strumieniem, cały czas mieszając drewnianą łyżką. Gotuj przez 2-3 minuty. Następnie schłodź wszystko do temperatury pokojowej. Rozgnieć masło z cukrem waniliowym, dodaj do schłodzonego syropu i dobrze ubij.
Krok 11
Napełnij palce kremem kremem. Powierzchnię ciast można pokryć rozpuszczoną czekoladą lub lukrem.
