Aby zrobić eklery w domu, potrzebujesz najprostszych i najtańszych składników. Ale ciasto parzone często zawodzi, osiadając podczas pieczenia, a ciasta są płaskie. Aby temu zapobiec, musisz uzyskać odpowiednią konsystencję ciasta. Musi być gęsty i mocny, aby para powstająca podczas pieczenia utworzyła w środku zagłębienie niezbędne do wypełnienia kremem.
Czy to jest to konieczne
- Dla testu:
- - mąka - 200 g;
- - masło - 100 g;
- - jajka - 5 szt. duże lub 6 małych
- - woda - 180 g;
- -sól - 1 szczypta.
- Do kremu:
- - żółtka jaj - 4 szt.;
- - mleko - 400 ml;
- - cukier - 80 g;
- - mąka - 40 g;
- - cukier waniliowy - 1 saszetka.
Instrukcje
Krok 1
Masło włożyć do nieprzywierającego naczynia, dodać wodę i sól. Podgrzewamy na średnim ogniu i doprowadzamy do wrzenia. Dodaj przesianą mąkę. Dokładnie wymieszaj bez wyjmowania z pieca. Po całkowitym wymieszaniu składników mieszanina stanie się gęsta i jednorodna, wyjmij ją z pieca i pozwól jej ostygnąć do około 50 stopni. Dodaj jajka do schłodzonej mieszanki, po uprzednim wstrząśnięciu widelcem. Za pomocą miksera zagnieść lepkie elastyczne ciasto.
Krok 2
Umieść ciasto w torebce cukierniczej. Zamiast torby możesz użyć grubej plastikowej torby z małym narożnym otworem. Ułożyć patyczki o długości około 15 cm na blasze wyłożonej papierem. Następnie blachę włożyć do piekarnika nagrzanego do 220 stopni. Po 10 minutach obniż temperaturę do 180 stopni i piecz przez kolejne 25 minut. Bardzo ważna jest zgodność z dokładnym reżimem temperaturowym - bez tego ciasto może się osiąść. Nie zaleca się również otwierania drzwi piekarnika.
Krok 3
Aby przygotować krem, dodaj do mleka 40 g cukru i torebkę cukru waniliowego. Rozpalamy mały ogień, doprowadzamy do wrzenia, a następnie wyjmujemy i lekko ochładzamy. W osobnej misce wymieszaj żółtka z pozostałym cukrem i mąką. Wlej mleko do mieszanki z żółtkami, wymieszaj trzepaczką do uzyskania gładkości. Następnie ponownie włóż powstałą mieszankę do pieca i podgrzej ją na średnim ogniu, stale mieszając. Gdy śmietana zgęstnieje zdjąć z ognia, nie doprowadzając do wrzenia.
Krok 4
Ciasta wypełniamy śmietaną. Aby to zrobić, możesz pokroić schłodzone patyczki wzdłuż i ułożyć krem łyżką. Jeśli chcesz zachować ciastka w całości, możesz użyć worka do szprycowania, aby je wypełnić. Gotowe ciasta posyp cukrem pudrem lub udekoruj polewą czekoladową.
