Eklery - francuski przysmak - może przygotować każda gospodyni domowa. Koniecznie spróbuj upiec zwiewne ciasta z trzema rodzajami kremu: z białkiem, czekoladą oraz nadzieniem serowo-jagodowym. A wynik przekroczy wszelkie Twoje oczekiwania!
Czy to jest to konieczne
- Do ciasta parzonego:
- - 180 g mąki;
- - 25 g cukru;
- - 0,5 łyżeczki soli;
- - 250 ml mleka;
- - 100 g masła;
- - 4 jajka
- Do kremu czekoladowego:
- - 50 g masła;
- - 50 g makaronu Nutella;
- - 2-3 łyżki mleka (śmietana)
- Na krem:
- - 6 białek;
- - łyżeczka agaru-agaru;
- - 2 łyżki cukru;
- - 0,5 szklanki wody;
- -1on4 łyżeczki kwasu cytrynowego
- Do kremu z serka śmietankowego:
- - 50 g serka śmietankowego;
- - 50 g masła;
- - 30 g cukru pudru;
- - garść dowolnych jagód
Instrukcje
Krok 1
Zrób ciasto parzone. Najpierw wymieszaj wszystkie suche składniki: przesianą mąkę, cukier, sól. Następnie podgrzej mleko wraz z masłem.
Krok 2
Poczekaj, aż oleisty płyn się zagotuje. Natychmiast dodaj suche składniki, energicznie wyrabiając ciasto.
Krok 3
Kiedy gęsta jednorodna masa, mieszając, zaczyna pozostawać w tyle za ścianami, tworząc kulę, wyłącz ogień.
Krok 4
Poczekaj, aż ciasto nieco ostygnie, w przeciwnym razie jajka mogą się zwijać po dodaniu do ciasta. Przenieś do miski miksera, mieszaj, aż ostygnie (do około 60 ° C).
Krok 5
Dodaj jajko do ciasta parzonego, od czasu do czasu dokładnie ubijając.
Krok 6
Elastyczne, lśniące i sprężyste ciasto przełożyć do woreczka cukierniczego z nasadką w gwiazdkę, położyć na silikonowej macie lub pergaminie.
Krok 7
Ciasta wkładamy do piekarnika nagrzanego do 220°C na 15 minut. Następnie obniżając do 180°C piec jeszcze 20-30 minut na złoty kolor. Schłodzić gotowe eklery na ruszcie.
Krok 8
W przypadku budyniu białkowego zalej 5 łyżek agaru wodą na 15-20 minut, aby spęcznić. Ubij schłodzone jajka (zaleca się dodatkowe schłodzenie pojemnika z ugotowanymi białkami).
Krok 9
Przygotuj syrop cukrowy. Wlej cukier do wody, podgrzej do 118-120 ° C. Dodaj kwas cytrynowy (aby wyeliminować cukier), dobrze wymieszaj.
Krok 10
Po dodaniu agaru-agaru energicznie wymieszać, zdjąć z ognia. Ponadto, nie przerywając ubijania białek, dodaj cienki strumień do gorącego syropu.
Krok 11
Ubijaj śmietankę przez około 10 minut. Przełóż schłodzoną śmietankę do torebki cukierniczej i napełnij eklerami.
Krok 12
Do nadzienia czekoladowego ubij miękkie masło, aż będzie chrupiące. Wrzuć pastę czekoladową.
Krok 13
Wlać mleko (śmietanę), ponownie ubić, aż będzie gładkie. Napełnij krem workiem do szprycowania z drobną dyszą.
Krok 14
Aby zrobić krem serowy z jagodami, przetrzyj jagody przez sito. Dodaj masło, serek śmietankowy i cukier puder.
Krok 15
Połącz kremową masę z masą jagodową, dobrze ubij, przełóż do torebki cukierniczej. Wypełnij ubytki w ciastkach kremem za pomocą cienkiej dyszy. Udekoruj eklery ganache lub lukrem.
