Wyrabiając ciasto oczywiście chcemy, aby było przewiewne i upiec puszyste ciasto lub placki. Często jednak czeka nas rozczarowanie – ciasto osiada, okazuje się albo zbyt rzadkie, albo bardzo gęste, a tego, co się z niego wypieka, nie można nazwać bujnym wypiekiem. Wypróbujmy kilka starych przepisów, bo sukces w gotowaniu zawsze opiera się na tradycji.
Czy to jest to konieczne
-
- Na przewiewne ciasto drożdżowe:
- 500 g mąki;
- 1 łyżka. l. Sól;
- 2 łyżki stołowe. l. Sahara;
- 25 g świeżych drożdży;
- 1 jajko;
- 6 łyżek. l. olej roślinny;
- 3/4 szklanki mleka.
- Na ciasto biszkoptowe:
- 100 g mąki;
- 180 g cukru;
- 4 jajka.
Instrukcje
Krok 1
Podczas robienia ciasta drożdżowego postępuj zgodnie z kilkoma prostymi zasadami. Suche drożdże do ciasta należy prawidłowo rozpuścić: weź ciepłą wodę, wlej drożdże z cukrem do wody, a nie odwrotnie. Upewnij się, że ciasto nie jest rzadkie, ale nie gęste, ale miękkie i oddzielające się od ścian naczynia.
Krok 2
Ciasto zagnieść na posypanej mąką desce, ręce i ciasto oprószyć mąką według potrzeb, żeby się nie sklejało, nie więcej, wyrabiać na gładko i elastycznie. Z ciasta uformować kulę i włożyć do naczynia posmarowanego olejem roślinnym, przykryć czystym ręcznikiem, odstawić w ciepłe miejsce, gdy ciasto podwoi objętość, pomarszczyć. Do oblodzenia wymieszać żółtko z łyżeczką wody lub mleka, ubić miksturę.
Krok 3
Zwiewne ciasto drożdżowe
Mleko i drożdże podgrzać do temperatury nieco powyżej temperatury pokojowej, do mleka wsypać cukier i drożdże (można dodać niepełną łyżkę mąki), wstawić w ciepłe miejsce. Gdy drożdże zaczną fermentować i bulgotać, do przesianej mąki dodać drożdże, sól, jajko i olej roślinny, zagnieść ciasto i odstawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Gdy ciasto wyrośnie i znacznie zwiększy swoją objętość (2 - 2, 5 razy), zagnieść je i pozostawić do wyrośnięcia, powtórzyć tę procedurę jeszcze co najmniej raz.
Krok 4
Przygotuj żądany produkt (ciasta, ciasto), umieść na blasze do pieczenia i odstaw na 20 minut przed umieszczeniem blachy do pieczenia w piekarniku. Pieczemy w około 200°C do miękkości.
Krok 5
Przestrzegaj kilku zasad przygotowywania i pieczenia ciasta biszkoptowego: aby było przewiewne, oddziel żółtka od białek i ubij osobno, najpierw żółtka z cukrem, potem białka do uzyskania mocnej piany, następnie połącz je razem i delikatnie wmieszaj mąkę, dodając go małymi porcjami, ale nie opóźniając procesu.
Krok 6
Ciasto biszkoptowe włożyć do nagrzanego piekarnika zaraz po wyrobieniu mąki, gdyż od tego momentu zaczyna nieodwracalnie osiadać. Smaruj patelnię do ciastek tylko wzdłuż dna, a nie po bokach, w przeciwnym razie ciasto wyrośnie tylko pośrodku. Ponieważ ciasto szybko się ugotuje, rozpal piekarnik, nasmaruj naczynie do pieczenia i odmierz mąkę przed ubijaniem i mieszaniem składników.
Krok 7
Nie otwieraj ani nie trzaskaj drzwiami piekarnika podczas pierwszych 20 minut pieczenia ciastka, ponieważ może to spowodować jego odpadnięcie. Biszkopt pokrój i nasącz po całkowitym ostygnięciu: świeżo upieczone ciasto powinno ostygnąć i stać się sprężyste w równej temperaturze pokojowej.
