Smak wina najlepiej ujawnia się nie samodzielnie, ale w towarzystwie odpowiednich produktów. Dlatego przed zakupem win na ucztę zastanów się, jak będą pasowały do przygotowanych posiłków.
Podstawowe zasady doboru win
Pierwsza zasada mówi: proste wino będzie pasować do prostego dania. Na przykład do steku bez dodatkowych dodatków idealnym akompaniamentem będzie zwykłe czerwone wytrawne lub półwytrawne wino o krótkim okresie dojrzewania. Bardziej złożone dania o sprzecznych smakach i większej ilości przypraw wymagają jaśniejszych win.
W dobrej restauracji skontaktuj się z sommelierem w sprawie doboru wina - podpowie Ci idealne rozwiązanie oparte na zapasach w piwnicy instytucji.
Spróbuj połączyć lokalne wino z lokalną kuchnią. Mogą istnieć wyjątki, na przykład, jeśli w danym regionie w ogóle nie ma winiarstwa, ale jeśli wina są produkowane, często są najlepszymi dodatkami do lokalnych potraw.
Weź również pod uwagę porę serwowania każdego wina podczas posiłku. Zaleca się zacząć od prostszego, ale wysokiej jakości napoju. Zachowaj swoje najlepsze wino na danie główne. W przypadku sera lub deseru masz możliwość manewru - możesz zakończyć obiad prostszym winem lub zmienić rodzaj napoju. Na przykład, jeśli podawałeś czerwone wina z przystawkami i ciepłym posiłkiem, zakończ posiłek różowym lub białym.
Należy pamiętać, że te zalecenia są warunkowe. Możesz kierować się swoim gustem i upodobaniami, ponieważ degustacja wina to bardzo subiektywny obszar.
Specyfika niektórych odmian wina
Najstaranniejszą uwagę należy zwrócić na serwowanie win słodkich, na przykład Sauterna. Nie są kompatybilne ze wszystkimi produktami. Wina słodkie dobrze podkreślą swój smak z potrawami o bogatym smaku lub z dużą ilością przypraw, np. z mięsem z sosem curry, z pieczoną jagnięciną z ziołami. Również wina słodkie są dobre w połączeniu z pasztetami, takimi jak foie gras. Jednocześnie nie powinno się podawać słodkiego wina do deserów z dużą ilością cukru. Do deseru ze śmietaną lub słodkimi owocami idealnym dodatkiem będzie brut szampan.
Sery najlepiej komponować z białymi winami. Dotyczy to zwłaszcza sera koziego i młodego sera miękkiego z pleśnią - Camembert i Brie. Kieliszek wina St-Émilion doskonale uzupełni te francuskie drinki.
Istnieje opinia, że czerwone wino jest bardziej odpowiednie do mięsa, a białe wino jest bardziej odpowiednie do ryb. Nie zawsze tak jest. Wieprzowina będzie pasować do białego Chablis, a niektóre ryby do bardzo jasnych i bogatych czerwonych win hiszpańskich.
W rzadkich przypadkach wina nie należy podawać z daniem, ale oddzielnie od jedzenia. Dotyczy to najdroższych napojów z kolekcji, a także win mających ponad dwadzieścia lat. Jednak tylko profesjonalista może czerpać szczególną przyjemność z tych win.
