Zasada „Czerwone wino do mięsa” traci na aktualności. Obecne trendy zachęcają do eksperymentowania. Znani na całym świecie sommelierzy mówią: „Wybierz wino, które lubisz i jedzenie, które kochasz, a nie pomylisz się”. Jednak powodzenie udanej kolacji zależy od prawidłowego połączenia wina i przekąsek, co oznacza, że konieczne jest zwrócenie się do podstaw prawidłowego wykorzystania wina.
Zamierzając podać do stołu czerwone półsłodkie wino, trzeba pamiętać o równowadze smaków. Oznacza to, że smak potraw nie powinien przeważać nad smakiem wina i odwrotnie. Ponieważ smak potraw zmienia percepcję aromatu i smaku napojów, wino może smakować inaczej. Z reguły wina lekkie łączy się z lekkimi przekąskami, a bogate z ciężkimi, tłustymi potrawami. Ale pamiętaj też o zasadzie przyciągania do przeciwieństw. Na przykład wina półsłodkie i słodkie dobrze komponują się z pikantnymi potrawami: łagodzą uczucie gorąca i goryczy. Wino w połączeniu z jedzeniem często pełni również rolę przyprawy. Jeśli dobierzesz odpowiednią kombinację, to ten napój jest w stanie wydobyć najsubtelniejsze niuanse smaku potrawy.
Czerwone wino półsłodkie podaje się schłodzone do 16-18 stopni. W przeciwieństwie do wytrawnych, półwytrawnych i słodkich win deserowych, półsłodkie wina nigdy nie są rozcieńczane wrzątkiem. To zepsuje jego smak.
Ser
Łagodne sery, takie jak mozzarella lub cheddar w średnim wieku, dobrze komponują się z złożonymi, półsłodkimi czerwonymi winami, takimi jak Pinot Noir. Sery półtwarde (Cheddar, Gouda) uzupełniają smak umiarkowanych win półsłodkich, takich jak Merlot, Pinot Noir i Shiraz. Wina o bogatym owocowym bukiecie, na przykład Cabernet Savignon i Zinfandel, są zwykle podawane z pikantnymi serami, takimi jak Golden Blue, dojrzewający Cheddar i sery ziołowe.
Owoce
Tutaj wszystko jest proste. Półsłodkie czerwone wino pasuje do wszelkich deserów owocowych, zarówno świeżych, jak i kandyzowanych, musów owocowych czy chutney. Najważniejsze, że smak potraw jest nieco słodszy niż wino.
Sałatka
Półsłodkie wina czerwone pasują do prawie wszystkich sałatek warzywnych. Ale jest jedna ważna zasada: nigdy nie używaj octu do sosu sałatkowego, jeśli planujesz podawać ten rodzaj wina. Ocet dosłownie zabija smak i aromat napoju. Dotyczy to wszystkich rodzajów octu: jabłkowego, balsamicznego i klasycznego. Dobrą opcją byłaby sałatka, która zawiera kalafior, karczochy lub grzyby.
Kraby, raki i ostrygi, mimo ogólnie przyjętej opinii, że tylko białe wina nadają się do owoców morza, mogą pełnić funkcję przystawek do półsłodkich win czerwonych.
Zupy
Zrównoważony, aksamitny smak jagód „Riesling” dobrze podkreśla cierpkość bogatych tajskich i japońskich zup. Zmiękczy jasny smak przypraw i zmniejszy ciepło. Do półsłodkiego czerwonego wina nadają się również zupy kremowe na bazie śmietany.
Mięso i dziczyzna
Jeśli jesteś fanem dobrego steku lub steku, to półsłodkie wina nie są dla Ciebie. Ale drób idealnie nadaje się do takich win jak Pinot Noir, australijski Shiraz, Merlot, które podkreślają ziemisty smak białego mięsa drobiowego.
