Smażenie mięsa może wydawać się niezbyt prostym procesem, dlatego niektóre młode gospodynie domowe boją się go zajmować. Ale nie powinieneś się bać - nie jest trudno nauczyć się prawidłowo smażyć mięso. Po upieczeniu zgodnie z zasadami okazuje się smaczny i soczysty, nie przesuszony, nie ostry. Serwowanie takiego dania to przyjemność.
Wybór mięsa do smażenia powinien być delikatny, wysokiej jakości, bez ścięgien i folii. Gatunki niskiej jakości po przetworzeniu będą twarde, włókniste. Takie mięso można posiekać i usmażyć.
Konieczne jest przygotowanie produktu do takiego smażenia. Kawałki są cięte w poprzek włókien (ich kształt i grubość określa wybrana receptura). Za pomocą młotka produkt można ubić do pożądanego kształtu. Następnie są zawijane w panierce lub mące lub maczane w cieście.
Panierowanie odbywa się w ten sposób. Uformowane kawałki mięsa zawija się w mąkę, ubija jajko, suszy i posypuje z obu stron bułką tartą. Krakersy są dociskane do powierzchni mięsa ostrzem noża, aby nie rozkruszyły się na tłuszcz. Kotlety wieprzowe i gotowane produkty mięsne są zanurzane w grubym cieście przed obróbką cieplną. Stworzy cienką warstwę, która po usmażeniu utworzy chrupiącą skórkę.
Mięso smażymy bez pokrywki, uważając, aby nie przetrzymać zbyt długo na patelni. Posiekane kawałki układamy na dobrze rozgrzanym tłuszczu. Przed smażeniem obtocz mięso w zmielonej bułce tartej lub mące - pyszna skórka powstaje z karmelizowanej skrobi i zarumienionych białek. Chroni kawałki gotowane przed nadmiernym tłuszczem i konserwuje sok.
Gdy jedna strona mięsa się zarumieni, natychmiast ją odwróć. Pożądane jest, aby obie strony były różowe. Nie zaleca się ciasnego układania. Ten rodzaj smażenia wytwarza dużo pary, co zapobiega tworzeniu się skórki. Odwracanie mięsa uszkadza również panierkę.
