Gulasz to pyszne danie, które może ozdobić stół w święta i dni powszednie. Możesz go ugotować z dodatkiem warzywnym lub jako samodzielne danie, z dodatkiem podawanym osobno.
Przygotowanie mięsa
Najczęściej do gotowania gulaszu wykorzystuje się części tuszy, które nie nadają się do smażenia lub mięsa mielonego. Przy odpowiedniej obróbce nawet dość twarde kawałki staną się delikatne. Lepiej jest dusić mięso w rondlu o grubych ściankach. Możesz użyć gospera lub żeliwnego garnka. Niektóre gospodynie wolą dusić mięso w glinianych garnkach w piekarniku.
Często, aby mięso było miękkie i soczyste, jest wstępnie marynowane. Najprościej moczyć plastry w mleku na pół godziny, a dopiero potem zacząć smażyć. Jeśli drobno posiekasz mięso do duszenia, możesz je usmażyć razem z warzywami korzeniowymi.
Przygotowując mięso do duszenia, należy je wypłukać i oddzielić od kości. Jeśli mięso ma być duszone w dużych kawałkach, zaleca się je lekko ubić. Zaleca się smażenie mięsa na oleju roślinnym przed duszeniem, aż pojawi się charakterystyczna złocista skórka. W przeciwnym razie gotowy produkt nabierze niezbyt apetycznego koloru. Ponadto skorupa utworzona na powierzchni kawałków nie będzie uwalniać soku z mięsa.
Jak prawidłowo dusić mięso
Smażone mięso przenosi się do rondla i zalewa wodą tak, aby całkowicie zakryło wszystkie kawałki. Podgrzej zawartość pojemnika do wrzenia na dużym ogniu. Następnie do garnka dodaje się przyprawy, liść laurowy i sól do smaku, dalej gotują mięso do ugotowania, zmniejszając ciepło. Pojemnik jest szczelnie zamknięty pokrywką, aby zapobiec wygotowaniu bulionu.
Rosół w rondelku nie powinien się gotować przez cały czas gotowania. Podczas duszenia mięso raczej nie gotuje się, ale gotuje na małym ogniu. Do garnka można stopniowo dodawać warzywa, takie jak cebula, marchewka, pomidory, papryka.
Wino i świeże zioła, jeśli są używane w przepisie, należy dodać około 15-20 minut przed końcem gotowania. Te składniki dodadzą potrawie smaku. O gotowości mięsa decyduje miękkość kawałków.
Czas duszenia różni się znacznie w zależności od rodzaju mięsa. Na przykład po zagotowaniu wody kurczak jest duszony tylko przez 30-40 minut. Gotowanie wołowiny zajmie znacznie więcej czasu, około 2 godzin. Jeśli mięso jest twarde, gotowanie naprawdę delikatnego dania zajmie więcej czasu.
Czasami w procesie duszenia mięsa pozostaje nadmiar bulionu. Może służyć do przygotowania pierwszych kursów.
