Duszona kapusta to aromatyczne i soczyste danie, którego przygotowanie może zająć mniej niż godzinę, jeśli nie przygotowujesz specjalnego dania, podobnego do polskiego bigusa. Istnieje wiele przepisów na duszoną kapustę, ale najczęściej różnią się one dodatkowymi składnikami dodanymi do potrawy, a nie sposobem jej przygotowania.
Która kapusta nadaje się do duszenia
Najczęściej duszona jest kapusta biała, świeża lub kapusta kiszona, ale nie jest to jedyna odpowiednia do tego typu przetwarzania. Z pewnymi zastrzeżeniami dotyczącymi zmiany koloru można dusić czerwoną kapustę, znacznie mniej czasu zajmuje gotowanie kapusty włoskiej lub kapusty pekińskiej.
Jak przetwarzać kapustę do duszenia
Niezależnie od tego, czy duszysz kapustę białą, czerwoną, włoską czy pekińską, przygotowanie warzyw do duszenia jest takie samo. Najpierw należy usunąć wszystkie zwiędłe, zepsute, przebarwione górne liście, a następnie umyć i osuszyć główkę kapusty. Następnie pokrój na ćwiartki i usuń twardy kikut. Każdą ćwiartkę należy pokroić w cienkie paski lub kwadraty.
Jeśli masz zamiar dusić kiszoną kapustę, należy ją umyć w durszlaku pod bieżącą wodą, a następnie dobrze wycisnąć.
Jak prawidłowo dusić białą kapustę
Na dużej głębokiej patelni podgrzej łyżkę oleju roślinnego lub rozpuść łyżkę masła na średnim ogniu. Ułożyć pokrojoną kapustę i podsmażyć, od czasu do czasu mieszając, aż do uzyskania jasnobrązowego koloru. Wlać ½ szklanki ciepłej przegotowanej wody, zagotować, zmniejszyć ogień, przykryć i dusić kapustę ok. 30-40 minut. Ten przepis nadaje się do przygotowania 1-1 ½ kilograma warzyw.
Aby dodać aromatu i smaku, do duszonej kapusty można dodać suszone zioła, takie jak koperek i pietruszka, kminek, smażony boczek, kiełbaski i pokrojone w kostkę jabłko.
Jak dusić czerwoną kapustę
Kapusta czerwona jest duszona tak jak kapusta biała, ale z jednym poważnym niuansem. Czerwona kapusta zawiera antocyjany, związki, które nadają jej bogaty kolor, ale w kontakcie z gorącą wodą zabarwią również warzywo na nieapetyczny lawendowy kolor. Aby tego uniknąć, dodaj 1 łyżkę octu do każdej szklanki surowego jarmużu przed wlaniem wody do garnka lub patelni.
Jak dusić kapustę włoską lub kapustę pekińską
Bardziej delikatna kapusta włoska lub pekińska duszona jest w taki sam sposób jak kapusta biała, ale znacznie mniej na czas. Spróbuj ażurowej kapusty włoskiej. Aby to zrobić, na 1 główkę kapusty potrzebujesz:
- 110 gramów boczku;
- 55 gramów masła;
- 90 ml wytrawnego białego wina;
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki;
- 2 łyżeczki nasion kopru włoskiego;
- 2 łyżki kwaśnej śmietany;
- sól i świeżo zmielony pieprz.
Roztop masło na patelni i smaż paski boczku przez 3-4 minuty. Dodać pokrojoną kapustę, wymieszać i wlać wino, doprawić solą i pieprzem. Dusić na średnim ogniu pod przykryciem przez 7-10 minut. Dodaj nasiona kopru włoskiego, pietruszkę i śmietanę. Wymieszaj i podawaj.
