Kapusta i ziemniaki to jedne z najpopularniejszych warzyw w naszej diecie. Ich przystępność odgrywa pewną rolę. Ważnym czynnikiem jest to, że są na półkach sklepowych o każdej porze roku (czasy wiosennych przerw z jednym lub drugim już dawno minęły). Ale najważniejsze jest to, że te warzywa można gotować zarówno smacznie, jak i urozmaicić. Nic więc dziwnego, że wiele osób ma dobry pomysł - połączyć kapustę i ziemniaki w jednym daniu, dodając przyprawy i dusząc z pysznym sosem, na przykład z pomidorów lub śmietany z grzybami.
Czy to jest to konieczne
- - Ziemniak;
- - kapusta;
- - bakłażan;
- - korzenie zupy;
- - marchewka;
- - pomidory;
- - Pieczarka;
- - cebula;
- - czosnek;
- - przyprawy;
- - warzywo lub ghee;
- - pasta curry;
- - krem;
- - Sól;
- - przyprawy;
- - nóż;
- - deska do krojenia;
- - miski;
- - garnek;
- - łyżki;
- - patelnia;
- - patelnia.
Instrukcje
Krok 1
Dusić kapustę z ziemniakami i bakłażanem. Spróbuj użyć młodych warzyw do tego dania. Warunek ten jest dość łatwy do spełnienia: kapusta, ziemniaki i bakłażany dojrzewają mniej więcej w tym samym czasie, pozostając na półkach w obfitości do połowy listopada. Później oczywiście jest znacznie mniej bakłażanów i przechodzą do innej kategorii cenowej, ale wystarczą trzy do czterech miesięcy, aby w pełni cieszyć się tym daniem. Weź dla niego wszystkie warzywa w dowolnej ilości, ale w równych proporcjach. Umyć, sprawdzić pod kątem uszkodzeń spowodowanych przez owady lub początku rozprzestrzeniania się procesów gnilnych. Wytnij miejsca złej jakości. Obierz kapustę z zewnętrznych liści, a to, czy obrać ziemniaki i bakłażany, zależy od stanu skórki. Jeśli jest odpowiednio miękki i delikatny, nie spotka się z resztkami w gotowym naczyniu, możesz go zostawić. Odetnij łodygi z bakłażana, pokrój siebie w plasterki, a następnie w segmenty lub kostki - jak chcesz. Ziemniaki i kapustę pokroić w kostkę. Smażyć warzywa w rondlu na oleju roślinnym, posolić, doprawić przyprawami, zalać wrzątkiem i dusić do miękkości.
Krok 2
Dodaj korzenie zupy do kapusty i ziemniaków, aby uzyskać zupełnie nowy gulasz, który można gotować prawie przez cały rok (z wyjątkiem miesięcy letnich). Weź po 100 g selera naciowego, pietruszki i pasternaku, pokrój w plastry i usmaż na odrobinie masła. Dopraw solą, kminkiem lub koperkiem. Obierz i pokrój kapustę i ziemniaki na kilogramy. Podgrzej 200 ml bulionu warzywnego w rondlu, zanurz ziemniaki, kapustę i smażone korzenie zupy w odstępach 5 minut. Dusić do miękkości, a przy podawaniu obficie posyp posiekaną natką pietruszki.
Krok 3
Zrób wspaniałe sauté, dusząc jarmuż i ziemniaki w autentycznym południowoeuropejskim sosie pomidorowo-ziołowym. Na 1 kg kapusty weź 500 g ziemniaków, cebuli i pomidorów, 50 g czosnku i sporą wiązkę śródziemnomorskich ziół - rozmarynu, tymianku i oregano. Zacznij od sosu. Pokrój pomidory na krzyż, zalej wrzątkiem, a następnie włóż do wody z lodem. Po tej prostej operacji będzie ci znacznie łatwiej usunąć skórę. Obierz i posiekaj cebulę, posiekaj czosnek, podsmaż na odrobinie rafinowanej oliwy z oliwek. Posiekaj obrane pomidory (Włosi wolą łamać je ręcznie), dodaj do cebuli i czosnku, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu. Następnie dopraw solą i pieprzem, zdejmij pokrywkę, zwiększ ogień, pozwól nadmiarowi płynu wyparować, trochę ostudź, a następnie zmiel blenderem. Dusić kapustę i ziemniaki w odrobinie osolonej wody. Odcedź bulion, przełóż warzywa do sosu pomidorowego. Dodaj kilka gałązek ziół połączonych w bukiet garni. Dusić do miękkości (usunąć bukiet przed podaniem).
Krok 4
Na gulasz innego gatunku weź 500 g kapusty, ziemniaków, marchwi i świeżych grzybów. Potrzebne będzie również 300 ml śmietanki 10% tłuszczu i trochę suchej mielonej papryki. Marchew i ziemniaki pokroić w plastry (jeśli są duże, przekroić je na pół), poddusić w niewielkiej ilości bulionu grzybowego, włożyć pokrojoną kapustę z warzywami. W międzyczasie podsmaż plastry pieczarek na maśle. Gdy warzywa będą na wpół ugotowane, do rondla wrzuć pieczarki i paprykę. Niech bulion wyparuje do połowy, wlej śmietanę. Dzięki papryce szybko gęstnieją i zamieniają się w piękny różowo-pomarańczowy kolor. W razie potrzeby dodaj sól. Zdejmij naczynie z ognia, jest gotowe.
Krok 5
Smażona kapusta indyjska z ziemniakami. Aby to zrobić, zacznij od przygotowania indyjskiego specjału - garam masala. Jest to mieszanka całych przypraw smażonych w ghee. Bez wątpienia po takiej obróbce przyprawy pełniej ujawniają swój smak. Weź 2 łyżki stołowe. olej (w Indiach często nazywa się go „ghee”), podgrzewać do momentu wydzielenia lekkiego białego dymu, następnie naprzemiennie wkładać do niego laski cynamonu, zielone pudełka kardamonu, pąki goździków, strąk ostrej papryki, nasiona kminku, kalonji, gorczycę czarną i żółtą. Zrób to ostrożnie, we wrzącym ghee przyprawy zaczną „strzelać”. Kiedy po kuchni rozchodzi się niezrównany aromat, czas dodać posiekane ziemniaki i – po krótkim czasie – kapustę. Warzywa szybko podsmażyć z garam masala, dodać bulion, sól i dusić do miękkości.
Krok 6
W razie potrzeby w podobny sposób można przygotować gęste, pikantne curry. Dla niego kup pastę o tej samej nazwie w kolorze czerwonym, żółtym lub zielonym. Każdy kolor to zbiór specyficznych przypraw i ziół zmieszanych według tradycyjnych receptur. Podgrzej ghee jak opisano powyżej, rozpuść w nim łyżkę wybranej pasty. (W przypadku braku tej przyprawy należy zastąpić curry suche, chociaż danie będzie inne, podobna odmiana kapusty duszonej z ziemniakami w stylu indyjskim może być również). Następnie postępuj jak opisano powyżej. Warzywa przyrządzone zarówno z garam masala, jak i curry najlepiej podawać z gorącym gotowanym ryżem. Albo upiecz świeże podpłomyki roti, które są z nimi tak pyszne – obiad godny maharadży gwarantowany.
