Pieprz jest najbardziej wszechstronną i powszechnie stosowaną przyprawą. Znajduje zastosowanie nie tylko w kuchni, ale także w medycynie ludowej. Do sprzedaży trafia w postaci grochu lub ziemi. Aromat, smak i zalety produktu zależą od przestrzegania zasad przechowywania.
Dobroczynne właściwości pieprzu są doceniane we wszystkich kuchniach świata. Ta przyprawa jest używana zarówno w formie mielonej, jak iw groszku. Jest częścią różnych mieszanek i jest używany niezależnie nie tylko do pierwszego i drugiego dania, ale także do deserów, słodkich napojów.
Ziarna pieprzu czarnego to suszone owoce tropikalnej rośliny, które nie są poddawane żadnej dodatkowej obróbce poza suszeniem. To właśnie ten fakt determinuje warunki i trwałość przyprawy. Należy pamiętać, że przy długotrwałym i niewłaściwym przechowywaniu w przyprawie mogą pojawić się różne mikroorganizmy, w tym grzyby.
Warunki i okresy przechowywania
Zgodnie z rozdziałem 4. GOST 28750-90 „Przyprawy. Pakowanie, oznakowanie, transport i przechowywanie „Przyprawy przechowuje się w suchych, czystych, dobrze wentylowanych pomieszczeniach, niezarażonych szkodnikami, w temperaturze nie przekraczającej 20°C i wilgotności względnej nie większej niż 75%.
Nie dozwolony:
- układać przyprawy w pobliżu rur wodociągowych i kanalizacyjnych, urządzeń grzewczych;
- wietrzyć pomieszczenia magazynowe przy wilgotnej pogodzie i bezpośrednio po deszczu;
- przechowywać przyprawy razem z chemikaliami oraz produktami lub materiałami o nieprzyjemnym zapachu.
Zaleca się przechowywanie papryki w szklanym pojemniku z zamkniętą pokrywką. Lepiej wybrać miejsce przechowywania suche, bez możliwości wnikania wilgoci. Groch ma dłuższy termin przydatności do spożycia, należy jednak pamiętać, że po roku właściwości i aromat zaczynają stopniowo zanikać. Jeśli podczas przechowywania pieprz czarny staje się szary, oznacza to jego pogorszenie i utratę właściwości aromatycznych i leczniczych.
Tak więc groszek korzenny wystarczy na rok, pieprz mielony najlepiej zużyć w ciągu trzech miesięcy.
Niebezpieczne właściwości czarnego pieprzu
Należy pamiętać, że nadmierne spożycie pieprzu czarnego powoduje nadmierne podniecenie i podrażnienie. Nie zapominaj również, że czarny pieprz jest przeciwwskazany w niektórych przewlekłych chorobach przewodu pokarmowego.
Przydatne właściwości pieprzu czarnego
Papryka zawiera trzy razy więcej witaminy C niż owoce cytrusowe. Jest również bogaty w wapń, żelazo, fosfor, karoten oraz witaminy z grupy B. Dzięki tym substancjom wpływa na układ pokarmowy, krwionośny i oddechowy. W umiarkowanych dawkach może być stosowany jako środek tonizujący, wykrztuśny, wiatropędny, przeciwrobaczy.
