Delikatne eklerki z kwaśną śmietaną i polewą czekoladową ozdobią każdy stół, a Twoja reputacja doskonałego kucharza będzie niezachwiana. Eklery wyglądają bardzo apetycznie i są niezwykle łatwe w przygotowaniu. Najważniejsze jest ścisłe przestrzeganie sekwencji działań.
Czy to jest to konieczne
-
- mąka pszenna najwyższej jakości - 1 szklanka;
- jajka - 5-6 sztuk;
- woda - 0,5 szklanki;
- masło - 100 g;
- sól - ¼ łyżeczki.
- Do kremu:
- masło - 250 g;
- śmietana 25% - 300 g;
- cukier puder - 1 szklanka.
- Do polewy czekoladowej:
- czekolada - 50-100g;
- masło - 50 g;
- cukier puder - 1 szklanka;
- mleko - 5 łyżek stołowych;
- skrobia - 1 łyżka stołowa;
- kakao w proszku - 3 łyżki;
- wanilina.
Instrukcje
Krok 1
Wlej wodę do małego rondelka, dodaj olej i sól. Doprowadzić do wrzenia, dodać mąkę. Ciągle mieszać i parzyć ciasto przez 1-2 minuty. Schłodzić do około 70 stopni.
Krok 2
Wszystkie jajka ubić na ciasto. Wbijaj je pojedynczo, za każdym razem dokładnie mieszając. Ciasto powinno być gładkie i lśniące.
Krok 3
Blachę posmarować zimnym kawałkiem masła lub margaryny i posypać mąką. Posadź gotowe ciasto za pomocą torby do gotowania z kręconą dyszą lub zwykłą łyżeczką.
Krok 4
Piecz eklery przez 15-20 minut w 200 stopniach, następnie obniż temperaturę do 180 stopni i piecz kolejne 10 minut. W pierwszym etapie nie wolno otwierać drzwiczek piekarnika, w przeciwnym razie eklery się uspokoją.
Krok 5
Schłodzić eklery bezpośrednio w piekarniku, stopniowo obniżając temperaturę. Od gwałtownej zmiany temperatury ciasto parzone szybko opada, a eklery będą płaskie.
Krok 6
Zrób śmietanę. Do jego przygotowania weź lekko kwaśną śmietanę. Ubij śmietanę i cukier puder.
Krok 7
Masło należy zmiękczyć w temperaturze pokojowej. Ubij masło widelcem. Stopniowo dodawać do masła śmietanę, nigdy na odwrót. Dodać 1-2 łyżki stołowe i za każdym razem dokładnie ubić. Napełnij eklery gotowym kremem za pomocą strzykawki do gotowania.
Krok 8
Przygotuj lukier czekoladowy. Zagotuj mleko i cukier puder na małym ogniu. Dodaj czekoladę i masło. Poczekaj, aż czekolada się rozpuści i dodaj do mieszanki skrobię i kakao. Wymieszaj glazurę drewnianą łyżką i lekko ostudź, aż lekko zgęstnieje.
Krok 9
Polej eklerki nadziewane kremem i odstaw w chłodne miejsce, aby utrwaliły się lukier i kwaśna śmietana. Nie nakładaj od razu na zimno, w przeciwnym razie lukier zwinie się w grudki.
