Nie ma wątpliwości, że ser jako produkt mleczny jest bardzo przydatny. Jednocześnie kupowany w sklepie ser jest wyraźnie gorszy pod względem użyteczności, a często i smaku, od serów domowych. Całkiem możliwe jest zrobienie twardego sera w domu.
Czy to jest to konieczne
-
- Prasa lub 2 pojemniki
- dobrze do siebie pasują
- 7-8 cegieł
- termometr
- durszlak
- ściereczka
- forma
- drewniana łyżka
- nóż.
Instrukcje
Krok 1
Twardy ser wytwarzany jest z dużych ilości naturalnie pełnego mleka. Aby uzyskać 0,5 kg sera, potrzebujesz co najmniej 4 litry mleka.
Przygotuj rozrusznik z wyprzedzeniem. Jako starter można użyć zsiadłego mleka (około 5 litrów na 10 litrów świeżego mleka). Świeże mleko podgrzej do temperatury 32 stopni. Teraz dodaj starter i dobrze wymieszaj. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 8-10 godzin. W takim przypadku temperatura pojemnika i mleka nieznacznie spadnie (do 25 stopni).
Krok 2
Dodaj enzym. Może to być naturalny trawieńca lub (najprostsza opcja) zakupiony w aptece „acesedin-pepsyna”. 1 tabletkę pepsyny rozcieńcza się w 100 ml wody. Wymieszać, przykryć i odstawić na 30-40 minut.
Krok 3
Pokrój powstałą masę na równe kawałki (około 3 na 3 cm). Delikatnie wymieszać drewnianą łyżką.
Krok 4
Podgrzej masę twarogową w łaźni wodnej do 38 stopni. Trzeba grzać powoli, temperatura powinna rosnąć stopniowo, o 2 stopnie co 5 minut. Następnie namocz go w kąpieli wodnej do uzyskania pożądanej gęstości kostek twarogu. Delikatnie wymieszać. Kostki twarogu nie powinny się sklejać. Możesz przejść do dalszych działań, jeśli kostki twarogu pękną w dłoni i nie skleją się.
Krok 5
Wyłóż durszlak szmatką. Włóż miksturę do durszlaka i pozwól serwatce odpłynąć. Przenieś masę twarogową do niskiej miski. Poluzuj, nie dopuść do powstania grudki. W takim przypadku serum powinno całkowicie odejść. Odcedź serum. Pamiętaj o kontrolowaniu temperatury. Przejdź do kolejnego etapu, gdy temperatura powstałej masy spadnie do 32 stopni. Jednocześnie masa twarogowa staje się gumowata.
Krok 6
Posolić powstałą masę do smaku. Dobrze wymieszaj. Temperatura masy twarogowej powinna spaść do 30 stopni.
Krok 7
Kolejny etap to wirowanie. Jeśli nie ma gotowej prasy, weź dwa pojemniki (na przykład dwa wiadra) o różnych średnicach. Mniejsza pojemność zastąpi tłok. Zrób otwory w dnie większego pojemnika, aby płyn spłynął. Możesz użyć cegieł jako obciążenia (1 cegła - 5kg). Wyłóż duży pojemnik ściereczką i ułóż masę twarogową, przykryj wolnym końcem szmatki. Włóż tłok. Załaduj to. Waga początkowa 15 kg. Stopniowo zwiększaj wagę do 40 kg.
Krok 8
Kiedy serwatka przestanie kapać, wyjmij ser i dobrze go wytrzyj. Ser szczelnie owinąć suchą szmatką. Umyj i wytrzyj formę prasy. Utrzymuj ser pod ciśnieniem (40-50 kg) przez 24 godziny
Krok 9
Wyjąć ser, wytrzeć suchą szmatką i umieścić w suchym, ciemnym miejscu do wyschnięcia na 4-5 dni. Wytrzyj i obracaj codziennie, aż utworzy się skórka.
Krok 10
Rozpuść parafinę w kąpieli wodnej i zanurz w niej ser na kilka sekund. Wyjmij ser i pozwól parafinie zestalić się
Krok 11
Ser umieść w chłodnym miejscu (temperatura nie powinna przekraczać 15 stopni). Skręć codziennie. Moczyć przez 6 tygodni. Ser nabierze ostrzejszego smaku po 3-5 miesiącach leżakowania. W takim przypadku temperatura przechowywania powinna wynosić od 5 do 7 stopni.
