Mozzarella to włoski ser, który stał się integralnym symbolem tego kraju. Nie można sobie wyobrazić kuchni włoskiej bez niej. Ser dodawany jest do różnorodnych potraw: zup, sałatek, spaghetti, makaronów, zapiekanek, tagliatelle, fituccine z grzybami, wypieków.
Czy to jest to konieczne
-
- jeden litr mleka;
- 1, 5 łyżeczki wody;
- jedna łyżka soli;
- jedna łyżka soku z cytryny;
- pepsyna podpuszczkowa.
Instrukcje
Krok 1
W pół szklanki wody rozcieńczyć pepsynę w niewielkiej ilości podpuszczki.
Krok 2
Weź litr mleka i podgrzej do siedemdziesięciu stopni. Weź jedną łyżkę soku z cytryny i rozcieńcz wodą z enzymem.
Krok 3
Rozcieńczony enzym z sokiem z cytryny dodać do podgrzanego mleka i dokładnie wymieszać.
Krok 4
Nie doprowadzaj mikstury do wrzenia, ponieważ serwatka zaczyna się natychmiast rozdzielać. Odcedź powstałe serum i wyciśnij powstały ser rękami (aby nie poparzyć się podczas tej procedury, załóż rękawiczki ochronne na dłonie).
Krok 5
Weź rondelek, napełnij go wodą i podgrzej wodę do dziewięćdziesięciu stopni, a następnie zdejmij patelnię z ognia i posolić wodę.
Krok 6
Zanurz ser na kilka minut w rondlu, powinien stać się bardzo żylasty i miękki. Ugniataj i rozciągaj ser kilka razy, zanurzając go na kilka minut w gorącej wodzie.
Krok 7
Gdy twaróg będzie gładki, połóż go na desce do krojenia, ugniataj palcami i złóż w kopertę. Następnie ponownie zanurz miksturę w gorącej wodzie, aby zmiękła.
Krok 8
Przykryj stół folią spożywczą. Wyjmij ser z gorącej wody. Z masy serowej rozwałkować „kiełbasę”.
Krok 9
Uformuj „kiełbasę” w kulki. Aby to zrobić, połóż masę na stole i zawiń ją szczelnie folią spożywczą, mocno zawiąż „kiełbasę” węzłami z cienkiego sznurka. Powstałe kulki wrzuć do lodowatej wody, aby schłodzić ser.
Krok 10
Przechowuj ser mozzarella nie dłużej niż dwa dni w lodówce w lekko osolonej wodzie, aby zapobiec zepsuciu.
