Braga to produkt alkoholowy używany do robienia mocnych domowych napojów i piwa. Zawartość alkoholu i jakość produktu końcowego zależy od receptury i technologii wytwarzania. Braga na pszenicy została przygotowana w starożytnej Rosji, od tego czasu technologia niewiele się zmieniła.
Starożytna technologia słodu
Przygotowanie zacieru z pszenicy jest pracochłonnym i długotrwałym procesem. Do tego celu nadaje się wyselekcjonowana, dojrzała pszenica, która musi zostać wykiełkowana, aby uzyskać słód. Ziarno należy namoczyć w niewielkiej ilości wody na jeden dzień, w tym czasie trzykrotnie podmieniając wodę. Następnie mokrą pszenicę rozłóż w pojemniku warstwą 8-10 cm i odstaw na tydzień w ciepłe miejsce, przykrywając gazą nasączoną wodą. Nie zapomnij mieszać 2-3 razy dziennie. Kiełki powinny kiełkować 7-8 mm, a korzenie 10 mm. Jest to słód zielony, nie jest przechowywany, należy go natychmiast zużyć.
Do dłuższego przechowywania można przygotować słód biały – porośnięte ziarna włożyć do piekarnika do wyschnięcia, ustawiając temperaturę na 40°C, aż ziarna staną się białe. Rozdrobnić na mąkę, wymieszać z ciepłą wodą, dodać cukier i drożdże. W ujęciu procentowym wygląda to tak: 70% - woda, 30% - mąka, 20% mąka - cukier, 5% - drożdże. Domagaj się zacieru przez 14 dni. Zacier uważa się za dojrzały, gdy zakończył się w nim proces fermentacji i staje się przezroczysty. Możesz określić jego gotowość za pomocą zapałki - przynieś płonącą zapałkę do cieczy, jeśli nie zgasła, możesz ją destylować na bimber.
Uproszczony przepis na zakwas pszenny
Możliwe jest wykonanie zacieru pszennego według uproszczonej receptury. Pełnowartościowy produkt odmianowy wypłukać, wlać do kolby (38 litrów), napełnić wodą nieco powyżej poziomu ziarna i pozostawić na dzień do namoczenia, następnie dodać 1,5 kg cukru do pojemnika i włożyć do ciepłe miejsce na tydzień, dostaniesz zakwas z "dzikimi drożdżami". Po siedmiu dniach dodaj brzeczkę cukru i wody do kolby na poziomie wieszaków, nie więcej. Z pełnej kolby podczas fermentacji płyn „wspina się” przez górę. Na każde 3,5 litra wody pobiera się 1 kg cukru. Zamknąć szczelnie pojemnik i pozostawić w cieple do fermentacji. Okres fermentacji zależy od temperatury pokojowej, wystarczy 10-14 dni, aby zacier był gotowy. W sfermentowanym wywaru gorzelniczym nie odczuwa się słodyczy, ma gorzki smak i specyficzny zapach.
Zakwas zbożowy może być używany kilka razy. Braga jest odsączana i destylowana do bimbru, brzeczkę cukrową ponownie wlewa się do pozostałej gęstej - 10 kg cukru na kolbie i poddaje fermentacji. Z drugiej partii otrzymuje się wysokiej jakości napój. Alkohol uzyskany z zacieru na zakwasie pszennym praktycznie nie zawiera olejów fuzlowych.
