Fasolka szparagowa zawiera witaminy C, E i z grupy B oraz ważne makro- i mikroelementy. Wszystkie te składniki są niezwykle przydatne dla organizmu, dlatego ludzie wymyślili sposoby przechowywania fasoli, pozwalające na włączenie do diety produktu leczniczego zimą. Jednym ze sposobów zbioru jest gotowanie marynowanej zielonej fasoli.
Składniki
- zielona fasolka - 2 kg;
- czosnek - 3-4 ząbki;
- goździki - 6-8 szt.;
- groszek ziele angielskie - 8-10 szt.;
- pieprz czarny - 8-10 szt.;
- liść laurowy - 6 szt.
Do marynaty:
- ocet stołowy 9% - 200 ml;
- cukier granulowany - 150-200 g;
- sól - 3 łyżki stołowe;
- fasola musztardowa - 1 łyżka stołowa;
- olej roślinny - 100 ml;
- woda - 1 l.
Lista składników zawiera tradycyjne rodzaje przypraw, które możesz dodać do listy według własnych upodobań. Na przykład cynamon, bazylia, kurkuma, suszony koperek, imbir itp.
Przygotowanie fasoli
Fasolę moczyć w letniej wodzie przez 6-8 godzin. Jest to konieczne, aby oligosacharydy – cukry, których organizm ludzki nie jest w stanie całkowicie strawić, a które dostając się do przewodu pokarmowego, nawet przy produkcie w puszkach, zakłócają jego pracę – opuszczają (rozpuszczają się) ze strąków. Zmieniaj wodę na świeżą co półtorej do dwóch godzin.
Włóż namoczoną fasolę do durszlaka i spłucz pod bieżącą wodą. Umieść durszlak nad pojemnikiem, aby odprowadzić nadmiar wody. Następnie przesortuj strąki, usuwając ewentualne nieużyteczne (sczerniałe, wysuszone, poplamione). U zdrowych odetnij szypułkę nożem i usuń twardą żyłę.
Pokrój fasolę tak, jak lubisz – na kawałki o długości od 3 do 5 cm lub dłuższe. Przepis pozwala również na marynowanie całych strąków. Tak przygotowaną fasolę włóż do głębokiej miski. Wlej połowę wody do dużego rondla, dodaj trochę soli i podgrzej na średnim ogniu. Jak tylko woda się zagotuje, zanurz przygotowaną fasolę w rondlu. Młode strąki gotujemy nie dłużej niż 8 minut, dojrzałe 12-15 minut, następnie wrzucamy do durszlaka. Gdy płyn spłynie, przenieś ziarna do wcześniej przygotowanych szklanych słoików.
Zalej słoiki, w których zamierzasz marynować fasolę wrzątkiem lub trzymaj nad wrzącą wodą przez 5-10 minut.
Gotowanie marynaty
Obierz i posiekaj czosnek nożem. Lekko zmiel goździki, lawruszkę, groszek czarny i ziele angielskie w moździerzu. Rozłóż przyprawy na słoikach (posyp strąki).
Wlej wymaganą ilość wody do rondla i podpal. Gdy woda zacznie się gotować dodaj sól i cukier granulowany, mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia. Gdy woda ponownie się zagotuje, dodaj nasiona gorczycy, olej roślinny i ocet. Gotuj marynatę przez 1-2 minuty i wyłącz ogień.
Marynowanie zielonej fasoli
Gorącą marynatę wlewamy delikatnie do słoików z fasolą i przyprawami, zawijamy pokrywki, owijamy ciepłym szalikiem (stare futro, koc, koc) i odstawiamy do całkowitego wystygnięcia.
Marynowane dania rybne lub warzywne. Dobrze sprawdza się również w sałatkach.
