Kebab rybny to najszybsza i najłatwiejsza w przygotowaniu wersja dania kaukaskiego. Pomimo tego, że gotowanie kebaba rybnego nie wymaga długiego marynowania i specjalnych umiejętności, trzeba poznać kilka drobnych sekretów jego przygotowania, aby cieszyć się jego jasnym aromatem i delikatnym pysznym smakiem.
Wybór ryby
Idealną opcją na grilla są żywe ryby, ponieważ nie będziesz musiał wątpić w jej świeżość. Jeśli nie jest to możliwe, weź mrożoną rybę. Następnie musisz bardzo odpowiedzialnie podejść do procesu rozmrażania, całkowicie odrzucając opcję awaryjną, musisz o to wcześniej zadbać. Zdecydowanie nie zaleca się rozmrażania ryb w cieple. Należy to zrobić na dolnej półce lodówki, w temperaturze + 5 stopni. Kebab będzie suchy i twardy, a także straci swój smak, jeśli użyjesz go do rozmrożenia w kuchence mikrofalowej.
Jakie ryby nadają się na grilla
Ale zanim zaczniesz wybierać rybę ze względu na jej świeżość, powinieneś zdecydować się na jej rodzaj, ponieważ nie każda ryba nadaje się do gotowania w ten sposób. Tylko ryby z gęstym mięsem i wystarczającą ilością tłuszczu można nadziać na szaszłyki i usmażyć na otwartym ogniu. Do tych celów odpowiednie są jesiotr, tuńczyk, miecznik, łosoś. Jeśli ryba jest mała, ale jej miąższ jest gęsty, jak barwena lub makrela, to nadaje się również na grilla.
marynata
Samo mięso ryby jest delikatne, a podczas ognia nabiera subtelnego ciekawego aromatu, więc najczęściej ryba nie potrzebuje dodatkowych aromatów. Ale zanim ryba trafi na grilla, można ją na bardzo krótki czas umieścić w sosie sojowym lub kwaśnej marynacie. W marynacie nie należy nadużywać oleju roślinnego, w przeciwnym razie będzie on stale płonął. Część marynaty można odłożyć na bok, aby posmarować nią gotową rybę. Kawałki ryby nawleczone na szaszłyki można przeplatać z kawałkami owoców, delikatnymi warzywami lub owocami morza.
Gotowość do kebaba
Bardzo ważne jest określenie stopnia gotowości kebaba. Nieugotowane danie będzie miało gumowaty smak, a taki szaszłyk może bardzo mocno nadszarpnąć zdrowie. Rozgotowana ryba będzie twarda i sucha lub istnieje ryzyko, że rozpadnie się na szpikulec. Gotowość kebaba określa się widelcem. Musi delikatnie rozsunąć włókna na jednym z kawałków. Nieugotowane mięso będzie lekko przezroczyste i błyszczące, natomiast gotowy kebab nawet w najgrubszej części jest matowy i nieprzezroczysty.
Przepis na kebab z jesiotra
Za kilogram jesiotra pokrojonego na porcje weź kilka cebul pokrojonych w półpierścienie, sok z połowy cytryny i posiekaną zieleninę, a także biały pieprz i sól. Wszystko jest dokładnie wymieszane i pozostawione w lodówce na godzinę lub dwie. Smażyć na węglach na ruszcie lub szaszłykach. Podawać na świeżej sałacie, przybranej ćwiartkami cytryny.
Przepis na kebab z suma i łososia
Pokrój 500 g filetów z suma i łososia na porcje. Dodać po 100 g wytrawnego białego wina, 100 ml oliwy z oliwek, po łyżeczce gorczycy i mielonej papryki, doprawić solą i pieprzem. Wszystko jest mieszane i marynowane przez pół godziny. Marynowaną rybę nawlec na szaszłyki, na przemian z łososiem i sumem, posmarować pozostałą marynatą i upiec na grillu. Podawać z kwaśnymi owocami lub świeżymi warzywami.
