Zgodnie z powiedzeniem apetyt przychodzi wraz z jedzeniem. Budzą chęć spróbowania dania nie tylko ze względu na jego atrakcyjny wygląd, ale także ze względu na niesamowity aromat. Jednak tylko świeża żywność pachnie kusząco, po przetworzeniu i przechowywaniu produkty tracą swój naturalny aromat, a nawet smak. Aby przywrócić te właściwości żywności, stosuje się różne dodatki lub wzmacniacze.
Przemysł zaczął rozwijać ideę stosowania wzmacniaczy smaku już na początku XX wieku. Dodatki te łatwo rozpuszczają się w cieczach, ponieważ są wykonane w postaci proszku. Za pomocą wzmacniacza można nie tylko przywrócić produktowi apetyczny aromat i smak, ale także złagodzić niepożądany zapach. Na przykład, jeśli mięso jest wietrzne, a ryba przeszła do kategorii „drugiej klasy”.
Rodzaje wzmacniaczy smaku i aromatu
Dziś wzmacniacze wykorzystywane są nie tylko w przemyśle spożywczym do pozyskiwania krakersów, chipsów, napojów gazowanych, kostek bulionowych i innych produktów, ale także bezpośrednio w kawiarniach i restauracjach. Z reguły mówimy o fast foodach, sztuczne dodatki są tańsze niż naturalne syropy, dżemy czy buliony warzywne, dlatego tak często się je stosuje.
Największym zagrożeniem dla zdrowia człowieka jest wzmacniacz E622 czyli glutaminian potasu, E636 czyli maltol, E637 czyli etylomaltol Sudan.
Można wybrać naturalny, sztuczny lub identyczny z naturalnym wzmacniacz, aby zmienić właściwości produktu. Spośród nich najbezpieczniejsze dla zdrowia człowieka są naturalne suplementy. Uzyskuje się je poprzez ekstrakcję, tłoczenie lub destylację z produktów pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Jednak takie suche proszki nie są ekonomicznie opłacalne w produkcji, a naturalne aromaty są słabsze niż sztuczne.
Szkoda wzmacniaczy smaku i aromatu
Naturalnie identyczne suplementy są również otrzymywane z naturalnych składników, ale pozyskiwane są w sposób sztuczny. Dlatego nie można twierdzić, że takie wzmacniacze mogą zaszkodzić organizmowi. Chociaż całkowicie sztuczne wzmacniacze są syntetyzowane chemicznie, w przyrodzie nie ma analogów takich dodatków.
Zaleca się spożywanie pokarmów, których skład został wzbogacony jedynie o gwarantowane bezpieczne wzmacniacze. Sztuczne wzmacniacze nie mogą być stosowane w żywieniu kobiet w ciąży, karmiących piersią, dzieci. Zgodnie z nowoczesnym prawodawstwem, syntetyczne dodatki nie mogą być używane do produkcji żywności dla niemowląt, chleba, herbaty, mleka, kawy i innych napojów. Aby się tego upewnić, przed zakupem zapoznaj się z opakowaniem produktu.
Jednym z popularnych dodatków jest glutaminian sodu, ten wzmacniacz smaku pobudza układ nerwowy, negatywnie wpływa na siatkówkę oka. Częste spożywanie glutaminianu prowadzi do utraty wrażliwości smakowej.
Dla wzmacniaczy smaku i aromatu stworzono specjalną klasyfikację z kodem zaczynającym się na literę E. Spośród najpopularniejszych dodatków w naszym kraju dozwolonych jest tylko sześć.
