Mięso jest przydatne, ponieważ zawiera dużo białka, witamin, minerałów i żelaza - substancji niezbędnych dla organizmu człowieka, zwłaszcza w okresie wzrostu. Niewątpliwych korzyści płynących z mięsa odmawiają fani wegetarianizmu, którzy postrzegają szkodliwość spożywania go bardziej z etycznego punktu widzenia.
Dobroczynne substancje znajdujące się w mięsie
- witamina b12; - witamina B2; - witamina B6; - witamina D3; - witamina A; - karnozyna; - kwas dokozaheskaenowy (omega 3); - białko; - żelazo; - fosfor; - cynk; - selen; - aminokwasy; - minerały; - kwas nikotynowy; - cholina; - kreatyna; - pirydoksyna; - kwasy organiczne; - lipidy; - substancje ekstrakcyjne.
Zalecenia dotyczące prawidłowego doboru i przygotowania mięsa
Odbyła się długa debata na temat korzyści i zagrożeń związanych z mięsem. Dietetycy argumentują, podobnie jak zwolennicy zdrowej diety, jedząc więcej surowych warzyw i owoców. Aby kompetentnie mówić o zaletach mięsa, musisz wiedzieć, jaki rodzaj mięsa powinieneś jeść, jakie dodatki najlepiej podawać z mięsem, aby połączenie tych produktów nie było szkodliwe dla ludzi. Aby mięso było przydatne, należy je odpowiednio dobrać, biorąc pod uwagę fakt, że często trafia do sklepów zamrożonych i schłodzonych.
Mięso, które zostało już rozmrożone, nie może być ponownie zamrażane. Powinien być przechowywany na dolnej półce lodówki bez kontaktu z innymi produktami spożywczymi.
Najbardziej poprawną rzeczą jest oczywiście spożywanie świeżego mięsa. Ale to nie znaczy, że musisz go zjeść natychmiast po uboju. Powinien być przechowywany w lodówce przez dwa do trzech tygodni.
Zaleca się wybierać wołowinę w kolorze głębokiego burgunda, bez szarych wietrznych śladów, cielęcinę - jasnoróżową.
Ponad połowa tłuszczów mięsnych jest jednonienasyconych, czyli zdrowych dla organizmu, dlatego warto wybierać mięso z żyłkami tłuszczu. Ale tłuszcz nie powinien być żółty, co sugeruje, że zwierzę nie było karmione trawą, ale mieszanką paszową. Pokarm mięsny, nasycony białkami i innymi substancjami stymulującymi energiczną aktywność i wzrost, jest bardziej potrzebny osobom pracującym fizycznie, w młodym, aktywnym wieku, a dokładniej tym, którzy nie rozwinęli jeszcze procesu starzenia. Aby mięso było bezpieczne dla organizmu, powinno być gotowane, duszone, grillowane lub pieczone. Namocz mięso przed gotowaniem. Pierwszy bulion należy odcedzić, a następnie uzupełnić czystą wodą.
W żadnym wypadku mięso nie powinno być wędzone ani smażone. Podczas duszenia mięsa nie należy nadużywać przypraw.
Jakie jest najzdrowsze mięso do jedzenia?
Z ekologicznego punktu widzenia takim mięsem jest jagnięcina, ponieważ owce od dawna nie jedzą nic poza trawą. Jednak tłuszcz barani jest jednym z najbardziej ogniotrwałych. Dlatego niepożądane jest stosowanie dań z baraniny w diecie dzieci, osób chorych i starszych. Istnieje wiele różnych opinii na temat tego, które mięso jest najbardziej korzystne dla człowieka. Trudno spierać się o smak mięsa i jego wartość biologiczną, ale są badania naukowców, którzy czasem sobie przeczą. Twierdzi się, że najbardziej szkodliwe jest mięso ssaków: wołowina, wieprzowina, jagnięcina. Mięso drobiowe (filet z kurczaka) i podroby są mniej szkodliwe. Z drugiej strony wiadomo, że w mięsie wieprzowym jest mniej cholesterolu niż w wołowinie i kurczaku, baz purynowych – więcej niż w wołowinie i cielęcinie, ale mniej niż w mięsie z indyka i kurczaka. Turcja jest uważana za jeden z najchudszych produktów mięsnych. Mięso z indyka jest podobne do kurczaka. Mięso królika zawiera mniej zasad purynowych niż mięso z kurczaka. Dlatego mięso królicze może znaleźć się w jadłospisie pacjentów z miażdżycą, anemią i chorobami wątroby. Mięso królika uważane jest za najlżejszy, a następnie chudy drób. Mięso z kaczki i gęsi jest ciężkostrawne. Mięso „białe” (cielęcina, drób) jest uważane za zdrowsze niż „czarne” (wołowina, dziczyzna). Niemniej jednak ludzie jedzą mięso od dawna i raczej nie rezygnują z przyjemności, energii i siły, które czerpią z jego jedzenia. Ale to nie przeszkadza ci słuchać rad dietetyków i organizować dni postu dwa razy w tygodniu. A żeby bardziej skorzystać na ciele z mięsa, jako dodatek należy używać zielonych warzyw, takich jak kapusta, zielona fasolka, sałata itp.
